河南家常蒜面条
由于河南人爱吃面食,河南也盛产各种面条的吃法。
“老板,你们河南都有啥面条啊?”
“🈶烩面、卤面、糊涂面、浇面条、浆面条、饸饹面.....”。
“好咧,给我来碗蒜面条!”
🤓这算是小时候夏天常吃也好做的一种面条吃法了。
用料
蒜 | 2瓣(根据自己口味和人数调整) |
鸡蛋 | 1个(根据自己口味和人数调整) |
酱油 | 3小勺(根据自己口味和人数调整) |
醋 | 2小勺(根据自己口味和人数调整) |
香油 | 几滴(根据自己口味和人数调整) |
自制辣椒油 | 根据自己口味酌情添加 |
芝麻酱 | 1勺(根据自己口味和人数调整) |
水 | 适量 |
黄瓜,豆芽 | 适量(二选一,根据自己口味和人数调整) |
高筋粉200ml的量杯 | 1满杯(两人份) |
水200ml量杯 | 半杯(两人份) |
由于面粉吸水性不同,请根据自己家面粉实际操作情况酌情调整 | |
或者我小时候农村都爱吃红薯面面条,你也可以试试 |
河南家常蒜面条的做法
大蒜捣成泥放入小碗中。
在大蒜碗里➕酱油,醋,香油,凉开水,搅拌均匀待用。
把芝麻酱分次加水泄成糊状。
黄瓜插絲备用,或绿豆芽开水炒熟备用。任选。
炒鸡蛋,可选。
用面包机和面或手工面里加水搅成絮状看不到干面粉裹保鲜膜饧20分钟再把面和成团。面和好后搭湿布或盖保鲜膜饧15-20min,不然面会干。
擀面:案板撒面粉,把面团用擀面杖擀成大约1㎜厚的一大张
将擀好的面皮切成大约1cm宽的面条
烧水,水开后下面,忘计时了,手擀面不难煮看着煮开,再滚一儿差不多就好了。
可过凉水,也可不过。过凉水能让面吃起来更爽口。
把蒜汁,芝麻酱,鸡蛋,黄瓜丝(或绿豆芽)倒入面条拌匀即可,辣椒要是没有自己熟好的,也没有买到现成的也可以自己现做个简易版油泼辣子。
简易版油泼辣子:
1.碗里放辣椒圈或者辣椒粉➕一小撮盐➕适量白芝麻➕一小撮孜然粉(可选)
2.起锅➕花椒八角小火烧出香味但没糊,丢弃香料,此时油没冒烟,如果油热到冒烟需要关火凉的烟消失后立即将热油淋到辣椒碗里,搅匀即可。
小贴士
1.面条吸水性不同,所以和面时候水量需自行调整;
2.如果吃杂粮面,杂粮面与白面的混合比例建议1:3;
中筋粉和面建议加少量盐或鸡蛋(建议蛋清)起增筋作用。
3.面筋不劲道跟面筋含量有关,跟和的面软硬没啥关系不用纠结面软硬。
4.我家喜欢吃宽面,小伙伴也可自行调整,或者买挂面也行。
突然想记录一下自己小时候吃的蒜面条,图后续再补吧。
仅个人记录,如有问题请指正。我写的步骤多但实际很容易。