油豆腐百叶包汤面
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由于喜欢面食,所以也将一些带有地方特色的菜式做一些改良. 记得以前在上海吃到过这种汤的细粉(粉丝汤)~今天稍作改良细粉改为我最喜欢的面条~油豆腐里酿了肉馅~百叶包包成小条的也看起来更饱满~更扎实~
用料
鸡骨 | 2幅 |
猪骨 | 2块 |
面条 | 120g |
猪肉馅 | 100g |
百叶皮(千张) | 4片 |
油豆腐 | 3片 |
油菜 | 2条 |
葱花 | |
姜末 | |
酱油 | |
料酒 | |
麻油 | |
胡椒粉 | |
盐 |
油豆腐百叶包汤面的做法
鸡骨和猪骨需要汆烫洗干净后放入清水,加姜葱料酒煮成骨汤备用,煮好以后才调味道,口味依个人决定~
肉馅加入盐,酱油,胡椒粉,料酒,葱花,姜末,麻油调成肉馅~
百叶皮切成10x10cm的正方形,在包之前需要用滚水烫一下,使之稍微回软,并去除一些豆腥味,捞出来后过冷水,拿上来放入肉馅包成百叶包~
油豆腐切开酿入一样的肉馅~
两个同时上锅蒸8分钟,确保蒸熟~取一些骨汤煮开放入蒸好的百叶包和油豆腐,用汤煨一会儿,大概5分钟,让两种原料吸收一些味道,和进一步的软化~
煮面,面煮好放入碗中,加入骨汤,百叶包,油豆腐,葱花,麻油,烫好的油菜,就完成了~
小贴士
1.百叶皮需要烫过,去除豆腥和软化它
2.骨汤通常熬2个小时
3.蒸好的百叶包和油豆腐必须煨一下骨汤,以便让它们更香
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