杂蔬面疙瘩
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面疙瘩由来
面疙瘩原本是中国北方的一种风味面食。
相传在公元1140年,金兵毁盟攻宋,岳飞挥师北伐,先后收复郑州、洛阳等失地,但因粮草断绝、兵困马乏而寸步难行。
而岳家军纪律严整,素有“冻杀不拆屋,饿杀不打掳”闻名。正时当地连年战乱而田地无收,然而百姓仍捐出了仅有的面粉,并以面粉兑水和成面块后入沸汤,做成面疙瘩慰劳将士,岳飞品尝面疙瘩后大赞称好,此后岳家军又重整旗鼓而击退金军……
这道南宋武穆盛赞的面疙瘩随着岳家军班师回朝而流传到杭州,并成为当地民间代代相传的一道不可多得的私房美味。
随着后来许多地方对面疙瘩的喜爱,如今的面疙瘩不再是简单的果腹,融合南北饮食文化,所制面疙瘩口味各不相同,用料丰富,汤底味道鲜美,各地域都拥有当地的独特做法!
用料
普通面粉 | 210克 |
全麦粉 | 50克 |
放在面糊里的岩盐 | 1/4勺 |
和面粉的水 | 250g |
汤底材料 | |
番茄🍅(中等大小) | 2个 |
土豆🥔(中等大小) | 1个 |
胡萝卜🥕(中等大小) | 1根 |
四季豆 | 适量 |
青瓜苗 | 适量 |
汤底调料 | |
水 | 1500克 |
酱油 | 4勺 |
岩盐 | 1/4勺 |
芝麻油 | 2勺 |
花椒油 | 1/4勺 |
杂蔬面疙瘩的做法
素浓汤制作:将甜豆洗净,撕掉老筋备用
将番茄洗净切块,再把土豆、胡萝卜洗净削皮,切滚刀。锅里热油后放进土豆、胡萝卜炒香,再放进番茄翻炒。
接着加水大火熬煮,煮开后转中火再煮20分钟,放酱油,岩盐,芝麻油,花椒油煮一会,最后放入甜豆煮熟透,即可关火,备用;(味道的咸淡可根据自己的喜爱进行调整)
将普通面粉,全麦粉,岩盐,水倒进碗里和均匀,备用。
和均匀
比较稠的面糊
煮锅里加水烧开,将面糊用筷子沿着碗边迅速的刮滑入锅中,刮滑入锅中的面糊大小尽量保持一致
煮熟的面疙瘩会浮上水面
把面疙瘩捞出沥干
完成✅
可以根据个人口味喜好加调味料
便可享用
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