「基础黑麦刀切馒头」纯素|无糖无油
来源:菜肴屋 阅读:1.05W 次
用料
酵母 | 3克 |
黑麦高筋面粉 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
水 | 100g~130g |
将酵母溶解于水中(可加少量蔗糖增加酵母活性),将水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状
转移面团至桌面,揉擦面团至表面光滑。
(一手固定面团,一手用手掌根将面团用力擦开,再回滚,如此反复多次。如需要请留言,后期可附上擦面视频)30°C~50°C湿润环境下发酵至面团约1.5至2倍大
将面团擀成长方形并卷起,切成段状,湿润环境下过夜发酵
转移置蒸笼内,先开大火等待水蒸气上升之后转成中小火,蒸笼蒸8~10分钟
小贴士
如果想要刀切馒头更加松软,可以减少黑麦比例并且增加发酵时间,此款比较筋道
热门内容
大家都在看
最近更新