舌尖上的内蒙古黄油烙饼
从广东来到内蒙已经七个年头了,从最初的饮食不习惯到慢慢适应,再到现如今爱上并且学会制作各种内蒙美食。
今天手把手教大家制作一道美味的内蒙古黄油烙饼,在家就可以吃到内蒙的美食,你想不想试一试?
用料
汤种: | |
中裕面粉 | 25克 |
水 | 130克 |
面团: | |
中裕面粉 | 235克 |
鲜酵母 | 6克(或2克干酵母) |
软化的黄油 | 10克 |
水 | 根据面粉吸水量添加 |
舌尖上的内蒙古黄油烙饼的做法
汤种制作: 奶锅里加入25克面粉、130克水搅拌均匀,中小火一边煮一边搅拌,直至有一点粘稠立刻关火,快速搅拌成均匀的面糊状,冷却至温热备用;
中裕面粉235克、鲜酵母6克、软化的黄油10克、汤种揉成团,醒10分钟。
醒好后的面团分成两份,擀成长方形,涂满液体黄油、撒少许盐、撒上面粉;
(出层的关键) 卷的时候不需要卷的很规矩整齐,用手提起面兜上空气卷成长条;
两边收口,往中间折过来盘成圆形;
擀成圆薄饼坯,放在油纸上发酵15分钟;
热锅加入黄油,把油纸翻面放入饼坯,上面刷一层黄油(目的是锁住水分,让面饼更软),盖上盖,中小火慢慢烙制。
感觉饼皮略熟定型就可以翻面,继续刷一层黄油,每一面都要烙两次刷两次油,直到两面烙制金黄色,奶香味十足、外酥里嫩的内蒙古黄油烙饼就出炉了!
小贴士
每一面烙两次刷两次油才会更加酥脆。