肉末尖椒茄子打卤面

夏至那天做的面

用料  

肉末尖椒茄子打卤面的做法  

1. 尖椒洗净，从中间破开，去蒂去籽去筋切小丁

2. 大蒜切末，杭椒去籽切细碎的小粒

3. 茄子洗净，带皮切丁

4. 锅热放油，下入肉馅煸炒变色盛出。再把锅刷干净

5. 重新起锅加油（比炒菜稍微多一点），放两粒大料，一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油

6. 茄丁下锅翻炒，加一点盐，花雕、老抽、酱油、白糖，放入肉末一起炒，盖上锅盖焖，会出一点水

7. 茄子变软后加入尖椒丁一起焖

8. 因为拌面喜欢多一点汤汁，中间可以加一点水。尖椒变软后放一点蚝油、香油，撒上蒜末和杭椒粒，翻拌均匀

9. 炒好的肉末尖椒茄子卤盛出一大碗，虽然放了郫县豆瓣酱，其实不太辣

10. 煮好的面锅挑或者过下凉水，浇上卤开吃！

小贴士

1，尖椒入锅喜欢口感脆的不盖锅盖，炒的时间短一点；喜欢尖椒软塌入味的盖上锅盖多焖一会。
2，最后撒的杭椒碎也可以用小葱或香菜