大伤元气的刀豆焖面
仅以此菜谱怀念当年吃过的肖总牌焖面。笔芯。第一次做焖面,一顿操作猛如虎,累到瘫软。感谢肖总提供菜谱,初次操作元气大伤,幸好味道给予安慰。
以下份量适用于两个小鸟胃女生的饭量,根据实际情况自行增减哈。
用料
土豆 | 250g |
刀豆 | 100g |
五花肉 | 250g |
新鲜宽面 | 200g |
生姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
陈醋 | 1勺 |
八角 | 1颗 |
料酒 | 适量 |
大伤元气的刀豆焖面的做法
刀豆洗净,掐去两头掰成3-4cm的小段。土豆切小块。生姜切末。五花肉切片,较肥的单独分开。
瘦的那部分五花肉加生抽、料酒、白糖抓匀,腌制10分钟。
锅内倒少量油,放入较肥的五花肉煸炒出油。放八角和姜末爆香。
把腌好的五花肉倒入锅内翻炒。
待肉片变白,拨到一边,利用剩油翻炒刀豆。怕操作不好的亲故,可以把肉片盛出后再炒刀豆。
把炒好的刀豆和五花肉混匀,倒入热水,水要高过食材大约1cm左右。ps:厨主亲试,水多倒一点没事,一会还要盛出一部分备用呢。
把切好的土豆块一起倒入,焖煮5-8分钟。
现切的宽面。不能是挂面那种干巴巴的面,必须是这种现做的。厨主这个菜场买滴,也可以自己做手切面。
焖煮完配料,试下味道,不够咸加盐,喜甜的加糖,厨主果断又多加了三小勺糖。咸度按正常炒菜口味就行。划重点!!!最后要加入一勺醋!喝汤的内种勺子。调好味后,把锅内的汤汁盛出一部分,剩下的汤汁不要没过配料即可。中间拨出一个小坑,据说这样面条比较容易焖熟。授业者如此交代厨主就乖乖照办,哈哈(。ì _ í。)
把面条均匀铺在配料上面。
盖上锅盖小火焖煮。切记!一定要小火!小火!小火!待面条从白色变得有些透明就差不多熟了。中途要开锅用筷子拨拨看锅底,防止糊锅,水不够了立马加入刚盛出的汤汁。盛出的汤汁作用就是后期分批加入锅内,防止糊锅滴,汤汁要沿着锅边缘倒入哈。#这个过程太逼人了( ̄▽ ̄)#
最后光顾吃忘记拍图了( ̄▽ ̄)焖得差不多了,关火把面条与配料搅拌均匀,倒入剩下的汤汁,开火,大火收汁即可。如果汤汁不剩了,搅拌均匀后开吃也是一样的,这个灵活掌握哈(o^^o)
小贴士
1.肉要用五花肉,肥瘦相间才好次~
2.土豆焖化之后附在面条上,有种沙沙的口感,像咸蛋黄焗xx的即食感,肥肠棒。土豆本身有很多淀粉,所以很容易糊锅,焖的过程要注意观望哈。
3.焖的过程太逼人了…不知道是不是我没get到要领…但结果是可喜der~