❤︎黑芝麻·全麦馒头

记录·第一次全程自己制作
/
全麦粉➕普通面粉➕黑芝麻粉➕红豆薏米粉

用料  

❤︎黑芝麻·全麦馒头的做法  

1. 我用的粉是这几种

2. ①各种粉称好克数混合均匀。

3. ②将酵母溶解于35℃左右的温水中。（水温手触摸稍微有点温热感）这里的一部分水量包含于总水量中。

4. ③将酵母水倒入面粉中，再加入剩余的适量水，边加边搅拌，搅拌成絮状。（根据面粉吸水量灵活调节加水量）

5. ④揉面，揉成光滑的面团（要又光又亮）。

6. ⑤发酵，温暖处发酵两倍大 。戳洞不回缩，有蜂窝状等等来检查发酵程度……

7. ⑥排气，揉匀，整形

8. ⑦放在蒸锅中醒发20—30分钟

9. ⑧蒸    ✔︎冷水上锅，中小火，水开后蒸20分钟；                         或者✔︎热水上锅

10. ⑨时间到了后，不要立即开盖，焖3、4分钟再开锅盖。取出后馒头表面盖布子晾凉。

小贴士

✎水量为面粉量的45-50%，酵母为面粉量的1%
★做馒头的面团要稍硬的，要反复的揉，直至把面团里的气泡揉没，蒸出来的馒头有嚼劲。
★上锅刚开始蒸的时候，不要用大火，不然大量的水蒸气滴到馒头上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来。
★凉水上锅的目的是，使馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，使酵母进行最后的发酵，这样蒸出来馒头比较松软。
★如果是整形后的馒头并且经历了充分发酵后，要用热水蒸。