老面亚麻籽馒头
来源:菜肴屋 阅读:1.16W 次
老面馒头,是老年人特别青睐的,但是手工揉起来非常费时费力。用小美做老面馒头,揉面的功夫省了,但是有些技巧还是需要不断摸索。老爸老妈现在最喜欢玩老面,隔天就给馒头做马萨基,已经得心应手,愿分享一点小经验供大家参考。
亚麻籽打粉,1分钟速度10:
用料
普通面粉 | 500克 |
水 | 210克 |
老面团(代替酵母) | 约50克 |
橄榄油 | 10克 |
亚麻籽粉 | 10-15克 |
小苏打 | 约8克 |
老面亚麻籽馒头的做法
老面👆,每一次揉完馒头,揪一坨(约50克)出来放小碗里保存,盖上保鲜膜(或搭湿帕子)。发酵到两倍大后,碗里加水,盖上保鲜膜,放冰箱保存,一周内使用都可以。
用小美的馒头程序,加入水、油、老面,以4分钟37度速度3进行加温,活化老面。
加入面粉、亚麻籽粉,30秒,速度3,再逐渐增加到6,进行混合。
进入揉面程序,3分钟。揉好后的面团放入大碗一发,发酵到两倍大。小苏打兑水调和待用。
排气后,把面团擀平,撒上苏打水,然后将面团揉匀均再整形,进行二发,摸起来表面光滑,按下去有弹性就可以了。
等蒸锅冒热气后馒头上锅,大火蒸时间20分钟。
小贴士
1、500克面粉可以做15-17个馒头,看大小。
2、老面发酵需要极大耐心,发酵时间随天气变化而变化。一发、二发建议都放烤箱发酵,底部放一碗热水。气温低于15度一发需要4-5小时,然后....自己推算时间。
3、如果第二天就使用老面团,可以不加水保存,和面时还是用240克水,500克面粉。
4、加小苏打水是为了防止面团发酸,但一定要在一发之后加入,否则面团发不起来。加入苏打水的面团会比较粘手,需要再揉进一些散粉混合。
热门内容
大家都在看
最近更新