超简单的馒头包子
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做包子做了6、7年才发现原来以前都做错了、不是蒸熟就是包子,要做出外表光滑,内部结构细致紧密还有有技巧的
1.方子勿随意增减
2.揉面一定要揉到位,发面也要在30°C左右发1小时,至少要有两倍大,搓洞不会回弹
3.水开再下锅
4.这是馒头方子,也可以做包子,把糖减半就可以
5.油可让包子变得光泽明亮,可用豆油,猪油等,不建议用味道较大的油
用料
面粉 | 250g |
酵母 | 2.5g |
水 | 112g |
猪油/植物油 | 12g |
糖 | 37.5g |
超简单的馒头包子的做法
温水放入酵母融化,加入白糖拌至稍微融化,加油
加入面粉
直接揉到三光:盆光,手光,面光
常温发酵两倍大,搓洞不会回弹
发酵的时候调个肉馅:肉末加葱姜水,摔打或者顺时针转动让它吸收上劲,然后加入生抽,蚝油,盐,白胡椒粉,麻油,生粉拌匀上劲(纯肉就很香了,但还可以根据喜好加入配菜,如香菇木耳或者葱姜末都可)
肉馅一定要分次加水上劲出来的口感才会好
馒头的话,揉成长条后用刀切成宽5厘米左右
放入自己喜欢的馅料,二次醒发10分钟,水开下锅,馒头(8-10分钟,试大小定),包子15分钟,蒸好后不要马上开盖,等3分钟再开就不容易塌
切记砍馒头要宽一下,不然发起来的时候就会站不稳倒下
小贴士
猪油比较柔软无异味、曾经尝试过玉米油,做出来一股豆腥味,影响口感
本方不会太甜,不要随意增减糖量,因为会直接影响酵母的发酵
水也不是固定的,根据面粉的情况改变,好的面粉吸水性强,新手建议分次加入
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