奶香黑麦炝面馒头

杂粮馒头都比较散，喜欢有层次感的炝面馒头！       黑麦馒头做出撕皮吃的馒头好方法就是炝面，往里揣面！必须往里揉干面粉

用料  

奶香黑麦炝面馒头的做法  

1. 牛奶➕酵母，静止五分钟，等酵母激活。       

2. 400克面粉➕100克黑麦粉➕1克盐

3. 用蛋抽搅匀

4. 倒入酵母水，搅成面絮状

5. 厨师机或者面包机揉成团

6. 盖上盖子，蒸烤箱选择发酵功能40度10分钟，等时间到了继续发酵至2倍大，大约再30分钟样子（因为调节不了发酵功能40度的温度，所以我一般开10分钟，到时间温度到了就让它自己发酵，不然感觉温度太高

7. 发酵至两倍大，手指蘸面粉戳面团，面团不缩，表示发酵好了

8. 看看发酵好的蜂窝组织

9. 用手揉一下面团帮助排气

10. 放回厨师机，倒入10克面粉，让厨师机把面粉揉进去，这就叫炝面！一次别炝太多面粉，少量多次的把50克面粉揉入面团！

11. 喜欢劲道馒头的，可以多炝些面粉进去。

12. 炝好的面团，分成想要的大小。                            家里老人喜欢一次吃一个大馒头……所以我家的馒头都是100克以上，这次的是115克一个，两个小的是孩子吃的，一个也有65克

13. 案板上撒粉，取一个面团，继续揉粉进去，至少揉50次，最好揉100次以上！                      两只手配合揉，单手拍的，希望你能看懂😄就是面团压扁，转着把外面压到中间，转着圈揉

14. 整理成圆形，两只手这样包住面团搓高，成高庄馒头

15. 搓成上面尖下面宽的面胚，有点像窝窝头的感觉！搓成这样为了一会发酵它会变得扁扁的，发酵好了就是圆馒头啦

16. 蒸盘垫油纸，或者纱布，把馒头胚放上，留出适当的距离，让它有空间发酵

17. 发酵好的面胚子，明显大了一圈，变得圆圆的大胖子了！

18. 发酵前，发好后

19. 蒸烤箱纯蒸模式。100度18分钟，因为我写馒头比较大，所以时间长，自己调节时间

20. 前后对比，一下变成大胖子啦

21. 超级大的馒头蒸好啦！

22. 揉的越多，成品就越光滑

23. 揉进去的干粉越多馒头越劲道。就可以层层的撕着吃啦！

小贴士

手揉比较累，我懒，直接面包机或者厨师机完成！最后整形上锅