奶香黑全麦馒头
来源:菜肴屋 阅读:2.4W 次
用料
黑全麦面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
温牛奶 | 280克 |
白糖 | 30克 |
❗️水温不宜太高 30度以上40度以内
不烫手又有温度即可
❗️倒入面粉的牛奶或者水 一开始都从少量多次增加
1.面粉过筛 白糖 倒入厨师机
2.准备好温牛奶30多度左右 (太高温酵母会烫死)
温牛奶里放酵母搅拌均匀
3.开始用厨师机和面 边搅面边加入温牛奶酵母
❗️(注意:牛奶先少称一点 先把酵母融合了 每款面粉的吸水性不同 先从少量多次的加入)别一下子倒完
不够水或奶 可以慢慢增加
⭕️没有厨师机 就用一个大一点的面盆 倒入过筛好的面粉 加入温牛奶酵母 白糖 用手揉至成团大致光滑面不粘手 放桌上开始揉至光滑 (需要费点时间) 就可以进行第一次发酵
4.面团揉成大致光滑面不粘手 不粘盆
5.拿出来放置桌面揉一揉至光滑后 放入一个干净的面盆 盖上保鲜膜 进行第一次发酵
6.发酵温度不宜太高30度以上40度以内 手指感觉到不烫手又有温度就行
⭕️发酵至两倍大 我这里发酵半个小时就够
发酵好后有蜂窝状或面团手指按下去不会回弹即发酵好
7.发酵好后 拿出面团用手揉一揉把面团里的空气排掉 切开没有看到气孔就行
8.排气后 揉成光滑面 就可以开始搓成均匀的长条 切成合适的大小
切好的面团 放上蒸盘 蒸盘上放些蒸笼纸
(没有蒸笼纸涂薄薄的一层油)
9.开始第二次发酵 温度也是30多度左右 发酵10分钟
开盖后 开火等水煮开了在盖上盖子大火蒸10分钟 关火后不要立即开盖 先焖3分钟 (立即开盖 馒头会塌)完成✅
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