奶油蘑菇饭 Creamy Mushroom Rissoto

这是一人分的用量，如果要做多按倍数加减就可以。
米可以用Arborio Rice或者Carnaroli Rice。一般的国产米也可以，但不要用香米，影响口感。我这里用的是Arborio Rice，很吸汁，做出来也很软糯，很creamy。一般北美超市都会有卖Arborio rice。Carnaroli就要花点时间找了。

没有牛肝菌其实问题也不会太大，只是可能没有那么鲜而已。

混合菇类可以直接买冷冻，也可以买新鲜的回来自己切。

用料  

奶油蘑菇饭 Creamy Mushroom Rissoto的做法  

1. 烤箱预热350°F/180°C

2. 菇类切成一口大小，平摊在烤盘上，撒上麝香叶、黑胡椒和少许橄榄油，送入预热好的烤箱烘烤15分钟，至蘑菇边缘看起来有些干燥即可。备用。

3. 将牛肝菌干放入滚开的热水中15分钟，待牛肝菌变软后，将牛肝菌捞出切成小丁备用。煮牛肝菌的水（牛肝菌高汤）留50ml备用

4. 用一个小锅倒入鸡汤高汤或者蘑菇高汤（可以买cream mushroom soup加水调成高汤），中小火慢慢煮至沸腾后转微火备用

5. 在另外一锅中倒入少许橄榄油，将西芹和洋葱小丁连通一点点盐一同放入锅中，中火翻炒至小丁变软。

6. 加入意大利米。翻炒几分钟，至米外层略现透明。

7. 加入干白，继续翻炒，至干白全部吸收。

8. 加入牛肝菌高汤和和牛肝菌，直至高汤全部被吸收。

9. 一勺勺慢慢加入鸡高汤（或者蘑菇高汤）。每次等高汤被完全吸收后再加入下一勺。全程要一直搅拌，不然米会糊在锅底。

10. 自第一勺高汤加入后计时。15-20分钟后可以开始尝试米的软硬程度（有人喜欢软糯一点，有人喜欢硬一点看自己喜好）。等米到达自己喜欢的软硬程度时，再加入一小勺高汤。

11. 待最后一勺高汤差不多被完全吸收时，讲锅离火（同时关火），放入烤好的蘑菇丁。再加入一小块黄油和少许芝士碎，搅拌均匀。盖上锅盖闷3分钟。

12. 按自己口味加适量黑胡椒和盐，摆盘。