上海锅贴

作为一个上海土著，比起生煎包来更喜欢锅贴。锅贴比生煎多了些饺子的风味和灵气。

用料  

上海锅贴的做法  

1. 猪肉打成肉泥，放鸡蛋、料酒和少许生抽，顺时针用筷子搅拌十分钟左右，分两次分别加入大约20毫升的水，继续搅拌十分钟。大白菜切成比较细的丁，加盐腌制大概15分钟以后，用手把大白菜里面的水挤出来后放入肉糜中继续搅拌。

2. 饺子皮中放肉糜就和包普通饺子一样，进行胞质最有很多种方法，反正我用的方法是饺子皮，对折当中按一下旁边坐一个褶子就可以了。

3. 平底锅放油先煎到底面发黄，再加半碗水盖锅盖，等水收到差不多快干的时候，开小火烘干底面。这样就有脆脆的底了。