春笋煲仔菜饭—造洋饭书

用料  

春笋煲仔菜饭—造洋饭书的做法  

1. 
   · 食材 ·
   春笋 榄菜 咸肉 香肠

2. 在微博上放的食材照片，都问是不是要做腌笃鲜？其实是要煲一锅笋饭。
   正应季的鲜笋，剥壳、洗净、切片。

3. 
   锅里热油，快炒笋片，稍微放点糖，可以去除笋自带的涩味。
   起锅前加 2 勺橄榄菜炒匀，不用再加盐，盛出待用

4. 两根香肠，半块咸肉，切成薄片。

5. 
   大米淘洗几遍，用清水浸泡 30 分钟。
   在砂锅里抹一点油，倒入大米，添水至半个指节，因为米已经泡过，水量要比平常煮饭略少。
   先大火煮滚，再转小火，煮到米饭表层看不到水，铺上香肠和咸肉，加盖继续用小火慢煲。

6. 最后加入炒好的榄菜笋片，kuai 一勺猪油，捞拌捞拌，让米饭和笋片香肠咸肉充分交融。
   关火，撒一把葱花，加盖再焖 5-10 分钟就可以上桌了。

7. 请尝尝看，我做的春笋菜饭！
   这道菜灵感来自我在绪方吃到的笋蒸饭，有广式腊味煲仔饭的香脆饭焦，也有上海菜饭的清润油香，用当季春笋代替青菜，口感更加甜脆，咸肉榄菜的滋味渗入米粒，越嚼越香。

小贴士

最后划下重点——
1. 平时大家习惯用电饭煲，其实煮煲仔饭时间很快，未免手忙脚乱，所有下锅的食材先切配好，再开火煮饭。
2. 不用盐，榄菜咸肉足够咸鲜，猪油是灵魂。
3. 最后多煮几分钟，会有好吃的锅巴！
认真说，这是近期我自己很喜欢的一道菜，虽然只是平常食材，也没什么复杂的烹调，一样能够做出风味不凡的料理。