潮汕手槌牛肉丸汤河粉

霜余蔬甲淡中甜，春近灵苗嫩不蔹。
采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。
——陆游
最近偶得一本烹小鲜和一菜一味的小册子——林贞标著《玩味简烹》。字句图文里尽是对食材本身的敬畏和有心人可察觉的闷骚。这位洁癖又龟毛的作者来自潮汕，探索以最简单的方法、精致的前处理和恰到好处的火候，还原平凡食材的本真味道，力求让吃饭的人吃得干净，舒服，健康，没有负担。书中列举了几十种食材的处理技巧和简烹示例：开水白菜，南姜鱼片汤，爆炒腊猪脸，花香豆腐，白萝卜丝煮软壳蟹，米汤浸蚝，白粥...看得我心神荡漾。（当然，也许是为了发行，书里有不少噱头式的标题和略显煽情的故事，稍有做作卖弄之嫌…实话说这部分我一点也不喜欢。
回到正题。
一口气读到牛肉丸汤的那一节，方知煮牛肉丸忌猛火大火，宜慢火加热、水微开，保持在90-95℃煮7分钟左右即可捞起。作者还安利了阿坤牛肉丸，顺带提供了小小的试吃福利。于是，今天早晨，来自汕头的阿坤牛肉店的牛肉丸和牛筋丸就快递到家了，大夏天打开包装时冰袋还是冰凉的。
结论是，非常好吃，正合我的心意。
所以，尽管我的读者不多，也在此诚心推荐给吃货们，真不是吃人嘴软，不信就算了哈哈哈，毕竟每个人的口味不同。

用料  

潮汕手槌牛肉丸汤河粉的做法  

1. 西生菜掰开、洗净。小香芹洗净、切小段或切粒。芫荽洗净切碎备用。

2. 汤锅里倒入适量牛肉清汤或者清水，煮沸后转小火，下入牛肉丸和牛筋丸，微开状态下煮6分钟。

3. 下入西生菜，滚煮半分钟。

4. 下入香芹段或香芹粒，滚煮半分钟。连同肉丸一起捞入大碗或深盘里，撒入少许芫荽碎、炸蒜蓉。

5. 用锅中剩下的牛丸汤煮熟米粉。然后盛入碗中，再打入几勺热汤。

6. 吃的时候还可以搭配一丢丢潮汕辣酱。不过我更喜欢丸子们简单清爽的状态。

小贴士

西生菜可以换成去皮的八棱丝瓜，牛肉丸汤烫出来一样清甜。在林贞标的书里介绍的是用豆芽在牛肉丸汤里涮半分钟起锅，或者用削成大薄片然后切细丝的青瓜铺在碗底，打入热汤，应该也很美。

附：阿坤牛肉店地址——广东省汕头市金平区长平路平东一街2-15号