不用酵母的发糕

妈妈做面食从来不用碱和酵母，而是小苏打，显然不是买不起碱和酵母的补救办法，而是小苏打做出来的面食，口感更好。
       我一直是妈妈牌美食的搬运工，自从有娃不方便折腾后，自己在小家尝试妈妈的方法。
      为了纪念传统手艺，作为我下厨房的第一个作品，记录下来并分享给感兴趣的小伙伴

用料  

不用酵母的发糕的做法  

1. 1.面粉4碗+玉米面2碗+老面团，适量水和成比较软的面团。
   说明:软一些的面团，成品更松软，面团如图粘稠状。
   （也可以不放玉米面，全用白面粉。）

2. 2.老面团，就是上次发酵完留下来的面引子。
   发面的时候在新面团中加入这个老面团，会起到发酵的作用。用老面团发出来的面更有麦香味，特别好吃！
   （记得每次做发面食品，留一块发酵的面团冷冻在冰箱）

3. 3.发酵后的面团大概是原来的1倍多，较发酵前的面团更稀，并有气泡。
   我这个是发酵24小时的效果，通常隔夜发面。
   发酵时间，取决于室温、新面团大小、老面团大小。

4. 4.发酵后的面团，加入12克小苏打（3矿泉水瓶盖装平小苏打），1个鸡蛋，适量棉白糖。
   注意:小苏打可以用少量水溶解，方便和均匀。
   小苏打化学名叫碳酸氢钠，本身有一定的膨松作用，适量加入会让面团进一步膨松，而且味道更香。

5. 5.条件好的，可以加入2颗鸡蛋，鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖，面会变稀，所以不是越多越好。
   注意:面团过稀，不鼓励加大量干面粉来调整，如果必须加入大量干面粉，建议二次发酵几个小时。

6. 6.准备好的面团，倒入蒸锅，大概占据蒸锅1/2的空间即可。
   面团稀软，膨胀后体积变大，如果加入过多，影响蒸锅上汽孔，不易熟和膨胀。
   我途中的成品就有些危险，面团加多了。

7. 7.根据火候判断，一般10分钟即熟。
   切成自己喜欢的形状。

8. 8.趁热切块，刀不断沾凉水，比较容易切，并且不掉渣。

9. 9.晾凉后可放入冰箱冷冻。

10. 10.切成自己喜欢的形状摆盘。

小贴士

1.如果没有厨房称称小苏打，一个矿泉水瓶盖，装平小苏打，大概是4克；
2.我一般周六中午和面，傍晚看一下面团干稀，适量调整，周日中午蒸发糕。
3.第一次弄的时候，可以先放锅里一小块面试蒸。
宁可小苏打微微少一点，下锅可以补救，多了会发黄，卖相口感不好。
（如果没有老面团，提前两三天，用水和一点稀稀的面，自然发酵到有点酸味，就可以用了。）
4.熟能生巧，这种发面方法一点不难，一点不难，会了之后零失败，超级好吃！！！
这样做出来的面食，自己都佩服寄几！