西安孜然牛肉炒面
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朋友跟我描述过西安的一道小吃 -- 孜然牛肉炒面,虽已出国十多年但只要一想起就食指大动口水欲滴。听了他的一番细细描述,我决定自己也来尝试一把,看看能不能找回他家乡的味道。咦,不试不知道,还真的做到了!香气扑鼻热腾腾的牛肉炒面,刷刷两下就吃个精光!
用料
新鲜牛肉 | 200g |
手擀面 | 两人份 |
蛋清 | 一个 |
豆芽 | 100g |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
青椒 | 两个 |
红椒 | 1个 |
嫩肉粉 | 1小匙 |
生抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 1小匙 |
孜然粉 | 看手感 |
西安孜然牛肉炒面的做法
将牛肉洗净,切成薄片,沉浸在清水中半个小时。
将泡出血水的牛肉片再次洗净,加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清,用手抓均匀,腌制两个小时。
在腌制牛肉的时候,将蒜、姜切末,青椒、红椒切段,豆芽洗净。
大火将水烧开,将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。
再大火烧热锅,放入比平日炒菜略多的油,下蒜末姜末和花椒,爆香后放入牛肉,大火快速翻炒。
牛肉七成熟的时候,放入老抽翻炒均匀,再下入晾干的面条、豆芽和青红椒,快速翻炒,并同时放入盐和孜然粉。
翻炒一两分钟后即可关火,盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜!
小贴士
1. 最好是用绿豆芽,更地道也更清爽。豆芽不要太早加入,不然会失去脆脆的口感。
2. 这道菜重在孜然的香味,所以孜然可以大刀阔斧地往里甩;但是不宜过辣,青红椒只是起点缀的作用。
3. 整个过程就是要快快快!尤其最后炒面的时候,劲儿大的姑娘可以适当颠锅,可以有效防止面条粘锅。
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