鲜虾韭菜盒子

用料  

鲜虾韭菜盒子的做法  

1. 鲜虾仁洗净，去虾头虾壳，将虾仁肚子和后背各划一道口，拔出虾线

2. 虾仁处理完成后，清洗一下虾仁。用剪刀将虾仁剪碎，约半厘米大的小丁，将剪好的虾仁放入碗中，碗内加入一平勺盐，适量油（保证每粒虾仁上都能裹上油即可），半勺味精，小半勺花椒粉，用手抓匀，盖上保鲜膜后放入冷藏室。腌制半小时左右。

3. 取肉馅放入碗中，加入一勺料酒，一勺盐，半勺味精，半勺花椒粉。保鲜膜封口后，同样放入冷藏室，腌制半小时左右。

4. 等肉和虾仁的过程中，将韭菜洗净沥水，最好提前两个小时洗韭菜，充分沥净韭菜叶中的水分，如果水实在太多，也可以轻轻甩一甩。韭菜切丁备用，大概半厘米长的韭菜丁。

5. 和面。取500克面粉，加入温开水，60度左右的温开水，将面用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，揉好的面团既不粘手，又能结成表面光滑的团。将面团放在盆里，盖上保鲜膜，醒半小时左右。

6. 打3个鸡蛋，什么都不要加，炒熟，切成小块备用。

7. 这时，韭菜，虾仁，肉馅，鸡蛋碎都准备好了，将其混合，放入一勺鸡精，一勺花椒粉拌匀。先不放盐，等面准备好了再放盐，盐放早了会使韭菜出水。

8. 将醒好的面揉成长条状，手腕粗细即可，切成剂子，两厘米厚，将剂子擀成薄片，约为两个饺子皮的厚度，这时可以给馅料放盐了，三勺盐，拌匀，开包。

9. 包好的韭菜盒子。

10. 锅内放少许油，烧热，韭菜盒子下锅，盖上盖子焖半分钟左右，至表面微黄，翻面继续烙，再盖上盖子焖半分钟。这样翻面两三次就够了。注意，烙韭菜盒子一定要用小火，小火，小火！不然会糊。

11. 表面微黄。

12. 出锅，刚出锅的韭菜盒子最好吃了，外酥里嫩，伴随着虾仁的香味。