一顿能吃10个的韭菜鸡蛋饼(小美和面新手版)
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从小就爱吃韭菜饺子韭菜盒子
家乡小时候5毛钱的韭菜盒子一直是回忆里的闪光点
后来慢慢吃不到那时的味道
外面卖的盒子韭菜越来越少,粉条越来越多
直到自己会做
幸福感才瞬间回来
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
85度水 | 300克 |
馅料 | |
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 5个 |
粉条 | 1把 |
生抽 | 2到3勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 0.5勺 |
盐 | 0.5勺 |
玉米油 | 2茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
虾皮 | 少许,可以不放 |
一顿能吃10个的韭菜鸡蛋饼(小美和面新手版)的做法
300克水加热到85度,这一步用小美很方便,水太烫了面容易粘牙,水凉了面容易死板没有韧性。用小美可以精准控制水温,完美!
500克面粉加入
30秒速度5快速混合
2分钟揉面模式揉面
整形成光滑面团,左边面团比较粗糙,加水继续揉。每个面粉的吸水度都不一样,所以可以根据面团情况调整。太粘加面粉,干了粗糙了加水。
盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟,面团就准备好了。面团醒的过程中,准备馅料。
韭菜切小粒拌一些食用油防止出水,然后将所有材料和调料拌在一起。粉条推荐安徽阜阳的粉条久煮不烂,特别Q弹。加一点虾皮或者虾仁提鲜,我家不能吃海鲜,我就省了,味道一样棒棒哒。韭菜:粉条:鸡蛋大概1:1:1。
两种包发,一种是盒子,边边可以捏一些花边。这种比较简单,推荐新手用这种,花边可以不用,捏紧就好了。
还有一种是薄皮饼,皮擀的大又薄,皮薄(0.5mm)中间厚一点(1.5mm),这样不容易露馅,收褶处又不会太厚。
收口的地方用虎口捏紧,然后轻轻按成饼状。
锅里放少许油,将韭菜饼烙至两面金黄,就可以开吃了。
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