Q弹干贝遇上清新菜心 怎一个鲜字了得
这道营养小饼,
嚼起来有嘎吱嘎吱的Q弹口感。
用料
「馅料」: | |
卷心菜:300克 | |
香菇:10朵 | |
干贝:适量(忘记称重了) | |
生抽:2克 | |
盐:适量(放在卷心菜里面,渗水) | |
白糖:1.5克 | |
蚝油:8克 | |
油:20克 | |
「面皮」: | |
中筋粉:200克 | |
温水:100克 | |
油:10克 |
Q弹干贝遇上清新菜心 怎一个鲜字了得的做法
卷心菜切碎,放适量的盐,翻面,盐有很强的渗透压,可以将卷心菜里面的水分“倒逼”出来,把水倒掉,然后再把菜心捏一下(捏干),因为如果水分太多,做成馅料会湿哒哒,所以一般先将蔬菜里面的水分去掉。这一步我盐略放多了,所以后面调馅时没有额外再加盐,就是忘了称重,给不了大家具体的克数,你们自己估摸一下。
主锅加水,泡发干贝(我泡了7-8小时),泡好以后,把水倒掉,6-7秒,反转速度4-5,把干贝撕成小块。也可以直接用手撕开,因为泡发好的干贝,本身肉质就会有点松散,很好撕开。
把泡发完的香菇放入主锅,5秒,速度5,把香菇切碎。比手动切碎,方便了N倍。
干贝和香菇放入主锅。
加入油、耗油、糖和生抽,3分钟,V键,反转速度3,搅拌混合。我在处理菜心时盐已放,所以这个环节,未额外放盐,你根据实际情况酌情增减调料。
混合完成。
和卷心菜放置在一起,稍微翻拌几下,混合即可。
混合完成。
做面皮:将面皮材料放入主锅,启动揉面键,时间大概2分钟。
揉面结束。
取出面团,整形。
揉圆以后,盖保鲜膜,静置5-10分钟。
分割。
擀开,包入馅料。
捏褶子。
捏完。
褶子面朝下,光面朝上。用手轻按成扁型。
再轻轻擀一下,变薄。
放在防油纸上,盖好保鲜膜,放置在冰箱冷藏室,第二天早上烙饼。
烙饼前,双面都刷水黏上芝麻。
倒油,加热,烙饼。
记得翻面,正反面都烙至金黄。
一个完工。
一共6个,烙了3个,还有3个生胚放置到冷冻室了,下次吃。
切开。
加了芝麻,外皮又脆又香。
因为馅料基本都是7、8成熟,所以烙饼的时间也不要再长,表面金黄即可起锅。
自己家做的除了干净卫生,还有美味和料足。
看得见的干贝,嚼的到的Q感。
做了不少面饼,这款是混合蔬菜和海鲜的面饼,很鲜。
头天晚上做好准备,第二天早上真的很方便呀。几乎我的面饼都是这样的做法,真的很适合去我只有半小时做早餐的上班族。