柠檬早餐屋|海鲜细面,一个鲜字了得!
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很怀念海口白沙门公园边上小巷里的海鲜伊面档,于是想要试着做做海鲜面。我查了下厨房好多做海鲜面的方子,都是煸炒过海鲜加水煮之后放面条。我这里用了大棒骨炖的汤做的汤底,让我细细道来。
用料
葱,姜,蒜,红葱,葱白 | 各一些 |
花蛤 | 按个人的量来,约八到十个一个人 |
虾,或任何你喜欢的海鲜 | 同样安各人量来放,约一个人五只的样子 |
大棒骨 | 一份 |
鸡毛菜 | 半斤 |
细面 | 按各人胃口来吧 |
柠檬早餐屋|海鲜细面,一个鲜字了得!的做法
起床第一件事就是棒骨洗净,焯水,放生姜,料酒煲上一小时。
把大蒜,葱白,葱,红葱,生姜都切至差不多大小然后热油锅下料翻炒,等料微金黄后把料捞出。
这里再次说明请不要嫌麻烦把料全捞出,因为油里已经充分吸收了料的香味。这样的热油再和洗净的海鲜接触,那刹那的油锅声和腾起的香味绝对是值回味的!翻炒到油锅声音平静,入一些料酒。
把熬好的棒骨汤去骨全倒入煸炒好的海鲜中,放入一些大葱,盖上锅盖焖上十分钟。由于海鲜不需要过度焖,所以这也是根据你放的海鲜来决定焖的时间。如果有八爪鱼之类易缩小的海鲜,建议五到八分钟即可。毕竟已经算是大棒骨高汤了。只需滋出一些海鲜最初的鲜味就很美味了,这样也可以保持海鲜的嫩口感。
拉散细面,然后下入海鲜汤内,细面很容易熟的。所以约三分钟即可加入鸡毛菜,30秒加入盐调味,即可盛出享用了!
这面条真的是鲜美得赛过海鲜本身了!面条连同汤汁带进嘴里的是鲜美,带进胃里的是营养。
小贴士
海鲜煮的时间不要太久,所以还是极力推荐大家多一个煮大棒骨汤的步骤。选择细面会很好的把汤汁的鲜美带入你的味觉。天哪!一边写一边流口水了………
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