柠檬玛德莲(海绵蛋糕法)

本次配方来自台北诚品书店买的超厚一本书《点心烘焙百科》，作者是一个连锁烘焙团队【面包花园】

在我读过的几本烘焙书中，涉及到玛德莲，均采用金属模具。我特意用了金属和硅胶模具一起烘烤玛德莲，一比就上色不均。

用料  

柠檬玛德莲(海绵蛋糕法)的做法  

1. 12个一份的配方。我做了双倍。
   
   
   
   鸡蛋一个 砂糖45克 香草糖，我没有，用了几滴香草精。
   
   柠檬皮碎半个
   
   低筋粉40克 杏仁粉20克 泡打粉 1/4小勺  黄油50克

2. 柠檬在浓盐水中浸泡一小时，带着薄膜手套搓去外皮的蜡质。然后再开始刨柠檬皮碎。小心不要把白色的部分混进去。

3. 金属模具 和硅胶模具，黄油刷一次，高筋粉滚一次，倒掉多余粉质。烤箱180度下火减半，15分钟，预热。

4. 鸡蛋在容器内，隔着温水，40度左右的温水，电动打发，打到发白膨胀。离开温水。
   
   糖和香草精分三次放进蛋液，加入柠檬皮碎，继续高速搅打，直到打出硬挺的质感。

5. 融化黄油。
   
   加入过筛低筋粉刮刀轻轻搅匀，再加入泡打粉和超细杏仁粉轻轻搅匀。
   
   最后沿着边缘轻轻倒入融化黄油，轻轻兜底切拌匀。面糊进模具。未进模具的面糊冷藏等待。
   
   
   出炉，柠檬香气浓浓的。
   我没有撒糖粉。原配方写了撒糖粉。

小贴士

这个配方的玛德莲，用了类似海绵蛋糕的蛋液打到发白膨胀的步骤，保证了玛德莲小肚子烤出来鼓鼓鼓鼓的。