玫瑰小酥饼（猪油版）

如果怕吃传统月饼，那甜、油、齁腻的口感，不妨试试其他中式猪油小酥点。不就是月饼嘛，什么饼不是饼呢，哈哈~~~中秋快乐！

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用料  

玫瑰小酥饼（猪油版）的做法  

1. 将油皮材料的中粉和糖粉混合过筛，使其蓬松，与水和软化的猪油一起揉成光滑面团，面团能拉出薄膜为佳，覆膜松弛30分钟。利用油皮松弛时间准备油酥，低粉与红曲粉混合过筛，加软化的猪油揉成面团，油酥质地柔软，覆膜待用

2. 提前准备馅料：腰果150度烤10分钟脱皮打碎，与炒熟的低粉、溶化的黄油一起扮和，加入玫瑰花酱翻拌均匀，称为等重的32个馅料，均重16克左右，覆膜冷藏待用

3. 大开酥法，待油皮松弛与油酥质地接近，分别擀开，油皮包裹油酥封好口，再擀压成长方形，三折后入冰箱冷冻30分钟。油酥中加入红曲粉是为更好地查看开酥情况，同时成品有淡淡粉色；

4. 取出冷冻的酥皮，三折方向转90度均匀用力擀压成50×20cm的长方形面皮，再如叠被子样向中心四折叠起，冷冻30分钟后重复一次擀开和四折的步骤，记得中间都要转方向再擀，图中可见两次四折的颜色有明显不同；

5. 两次四折后取出冷冻的面团，均分为二份。取一份均匀用力擀压成50×20cm面皮，卷紧分切为16块，均重20克左右；另一份继续覆膜冷藏待用

6. 16个面团分别擀成中厚边薄的圆片包入玫瑰馅儿，捏紧收口，轻轻压扁

7. 中下层，上下火，190度15分钟转180度10分钟

8. 热呼呼掰开，玫瑰馅香、软，皮酥，个头不大，两三口一个合适

9. 酥点有多种做法，目前做过小开酥和大开酥，区别是整块或分块开酥，效果上小开酥一般好于大开酥。此前做过的榴莲酥，板栗酥，奶黄豆沙抹茶酥，可颂和手撕包，都是酥点种类，有兴趣可查看以往菜谱。

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小贴士

1. 皮揉制和松弛时间到位，使其与油酥软硬度一致以便擀卷，减少破酥机会；
2. 夏天高室温环境下制作需放入冰箱冷藏/冷冻松弛；冬天则需相应减少冷冻松弛时间；
3. 整体来说中式酥点用猪油的口感更轻盈一些，猪油与中粉的结合也更柔软，这款不建议更换猪油为黄油；
4. 玫瑰花酱选用的是食用玫瑰花与蜂蜜砂糖制作的现成酱料，本身较甜不用再加糖，也可选用食用玫瑰花瓣自行腌制；
5. 新烤的会相对柔软，未吃完的再次食用前建议也130度左右回烤几分钟，中心馅料软化口感更好；无腰果可用杏仁粒、瓜子等干果替代，也可用炒香的黑芝麻磨粉替代；
6. 各家烤箱温度不尽相同，烤制温度和时间仅作参考，需根据自家烤箱温度特点进行微调；所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，不建议增加糖份比重；