脆皮肉丁葱花饼

春天来了，北京地区天气也暖和起来，各种露天的蔬菜都开始发芽生长。最突出的一个是香椿，另外就是小葱啦，这个季节的小葱水灵灵的一点都不辣，不管是蘸酱生吃还是与其他食材一起加工，都是非常美味的。小葱与猪肉和面粉碰撞，就是从小吃到大的葱花饼，充满着回忆-------家的味道！

用料  

脆皮肉丁葱花饼的做法  

1. 选用肥瘦比例合适的梅花肉，洗净沥干水分。

2. 梅花肉切成丁，肥瘦分开，不要混在一起。

3. 切一点蒜末和姜末备用。

4. 起锅，加入一点点植物油，先煸肥肉丁，保持中小火，耗出肥肉里的油脂。

5. 肥肉丁耗出油以后下入瘦肉丁一起煸，淋一点白酒去腥。

6. 肉丁变色后加入生抽调味，用一点老抽调整颜色，再加入切好的姜末和蒜末，稍微煸一下关火备用。

7. 小葱一把洗净备用。

8. 面粉放到盆中，一半用开水烫面，另一半用温水调和，烙饼的面可以软一点，但是家庭操作过于软不利于下手，所以面和水的比例为1:0.65较为合适，就是100g面粉用65g水，根据此公式换算即可，高手可以再适当的加大水的比例。

9. 和好的面揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟。

10. 和面的时间正好煸好的肉丁也凉了，这时候把小葱切好，肉丁放进去，加入盐、五香粉、香油调整味道。

11. 醒好的面分成三个剂子。

12. 擀成长方形面片。

13. 拌好的馅儿平铺到面皮上，一端留下点空间。

14. 从预留的部分开始向另一侧折叠，折叠的时候把边上按压封边。

15. 最后折叠成长方形，确认三个边都按压封严。

16. 不要用擀面杖擀开，直接用手掌慢慢的把饼胚按开，根据自家饼铛的尺寸按压成合适的大小。

17. 我用的平底锅，小火加热后刷一点猪油，把饼胚放入锅里，上面也刷一层猪油，这样烙出来的饼皮格外酥脆。

18. 大概两分钟左右翻一次面，因为肉丁已经是煸熟的，不需要太久时间，大概6分钟左右可以出锅。

19. 用刀切去两侧的边，中间部分分成三块即可。

20. 颜色金黄，口味咸香，外皮酥脆，葱香浓郁。

21. 可以看到饼皮非常薄，馅料非常的足，可以说非常非常的解馋！