葱油脆皮鸡
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10 分钟的葱油脆皮鸡,葱油极香,鸡皮酥脆,简单却让人上瘾。
用料
鸡腿(去骨) | 1只 |
小葱 | 一大把 |
姜 | 3~5片 |
葱油脆皮鸡的做法
鸡肉无需提前腌制,且不放一滴油,只需 3 步,相信做过一次,也会变成你的拿手菜。
食材极简,去骨鸡腿一只,小葱一大把,姜一块,毕竟叫葱油脆皮鸡呀,葱的量宜多不宜少,菜场和超市都提供鸡腿去骨的服务,省了自己折腾。第一步,切配
鸡腿洗净后用厨房纸擦干,切去多余的油脂部分。鸡皮上轻划几刀,可以更快煎出鸡皮中的油脂;鸡腿肉内侧肉厚的位置,也轻划两刀,再均匀撒上盐和黑胡椒调味。
小葱切细末,生姜磨成泥。唔,刀工不好,切不出整齐葱花肿么办?用剪刀试试,会容易很多。
第二步,煎鸡肉
煎香。平底锅烧热,不需要放油,鸡皮的一面朝下放入锅中,保持中火,慢慢煎出鸡皮中的油脂,这一步大概需要 3 分钟。煎出的油脂用小碗盛出待用。焖熟。翻面后加盖,转小火再煎 4 分钟。
脆皮。前面焖的过程中鸡皮会变软,所以最后再把鸡肉翻个面,鸡皮朝下,中火煎 1 ~ 2 分钟,煎出香脆鸡皮。
装盘备用。
第三步,炒葱油
锅中放入一茶匙刚才煎出的鸡油,倒入姜末和葱花后炒出香气,加一点盐调味,关火,完工。最喜欢的,就是鸡腿切开时轻脆声,鸡皮薄且脆,鸡肉细嫩多汁,再配上喷香的葱油汁,真的是值得吮指的好味道。
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