橄榄菜千层肉饼
灵感来自于下厨房菜谱家常肉饼,根据自己的口味做了改版,成品出来相当成功;受到嘴刁老公的好评,俩货也很爱吃;这肉饼??可以不吹嘘地说,趁热来上一个,能香到骨子里,太香,太好吃了~
如果这饼当顿吃不完,等下顿可以再在平底锅刷薄油,饼两面小火加热又会恢复刚做出来的酱紫,饼表皮还是脆香的,一定不要蒸锅加热,不在乎口感的可以酱紫哈…
用料
A:面粉 | |
冷水 | |
B:猪肉馅 | |
橄榄菜 | |
大葱 | |
盐 | |
鸡精 | |
味极鲜 | |
老抽 | |
香油 | |
食用油 |
橄榄菜千层肉饼的做法
面粉加入冷水揉成较软面团,至于有多柔软?可以摸一下自己的耳垂,还有看一下图片上面的状态;揉好加盖保鲜膜醒置30分钟;
猪肉要肥瘦相间绞成肉馅,然后放入适量盐、鸡精、老抽、味极鲜调味调色;里面的盐、老抽、味极鲜一定控制好量,因为后面还要放橄榄菜,橄榄菜本身也是经过腌制自带咸味的;老抽只是起到给肉馅调色而已,不可多放;肉馅与调味品拌匀,再放入葱花、橄榄菜,倒入适量香油、食用油,拌匀,这样起到提香、肉馅吃起来也不干不柴,然后混合均匀;
醒好的面团还是会比较粘手,所以手上、案板上要一定要撒粉才能进行;根据自家的平底锅大小来掌控面团的大小;案板撒粉,面团用擀面杖擀成方形薄面片,在两侧拿刀各切两刀,不要切断,看图;
在面皮上均匀抹上肉馅,把右下角的面片不抹空出;
先把底部右侧向中间叠,再把左侧面皮向中间叠,每一步面皮要对齐,可以拿手抻一下面皮对齐;然后再向上叠,再右侧往中间,左侧往中间,再往上叠…大家看下图片步骤图,最后叠好以后把四边的口都要捏紧封住;
可以用手先轻微按压饼胚,使饼扩大,再拿擀面杖擀开,注意力度;
平底锅刷油,放饼小火烙制;
饼底烙至金黄焦圈,上面的面轻刷一层油再翻面烙至金黄熟透。
整个咬?可以!
切块吃?可以!