橄榄菜是潮汕地区风味小菜，属粤菜系。是用橄榄和芥菜煎制而成。橄榄菜除配清粥之外，也可入菜，开胃消食，帮助消化，增进食欲。
用料
橄榄菜炒蛋的做法
所有材料
鸡蛋加少许盐搅拌均匀
鸡蛋中加橄榄菜，稍拌几下
油八成热，倒入蛋液，用筷子不断往中间推，这是嫩炒蛋的关键。无液体状态立刻出锅。
撒些葱花
