【龙虎斗】酥的掉渣烧饼

背井离乡七八载，总是怀念江苏老家的美食，试探着做了几样，倒也像模像样，唯有龙虎斗烧饼，算是一直惦记的，主要原因就是根本不知道制作工艺，不知从何下手，何为龙虎斗烧饼，实际就是又甜又咸的味，今天自己摸索着做了一次，很成功，一口咬下去，酥的掉渣，仿佛回到了家乡的饼炉旁，每一口都是满满的幸福……

用料  

【龙虎斗】酥的掉渣烧饼的做法  

1. 面团发酵待用。

2. 猪板油洗净入锅加入适量清水熬成油渣，油渣捞出后趁热撒盐。

3. 韭菜叶切碎，油渣切碎，拌匀，撒点五香粉。

4. 炒油酥：色拉油适量倒入干净锅里，烧热关火，倒入干面粉，小火炒香，盛出。

5. 发酵好的面团揉至长条，分成若干份，取一份，擀薄擀大，油酥抹一层，韭菜油渣加一层，白糖撒一些。

6. 第5步骤卷成长条。

7. 把卷好的长条再卷成小卷。

8. 分成两份。

9. 擀成椭圆形。

10. 电饼铛倒入色拉油，放入饼胚。

11. 煎至两面金黄即可……

12. 咬一口，酥的掉渣……

小贴士

制作这道美食，油酥是点睛之笔，想要酥脆掉渣，油酥必不可少。