超柔软的葱花千层饼
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用料
面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
凉水 | 100克 |
开水 | 80克 |
油酥: | |
面粉 | 30克 |
食用油 | 40克 |
猪油 | 10克 |
盐 | 1克 |
葱花 | 适量 |
超柔软的葱花千层饼的做法
面粉里加盐,一分为二,一半用开水、一半用凉水,搅拌成大面絮,再揉成面团,密封醒面20分钟
手上抹一点油防粘,把醒好的面揉几下就光滑了
取出面团分成6分,整理成圆形,在上面刷一层油,密封醒面1个小时以上
把食用油和猪油混合烧至微微冒烟,倒出来晾凉,加入到面粉里搅拌均匀成稀的油酥
多切一些香葱备用
取一个醒好的面剂子,擀成长方形薄片,越薄越好,刷一层油酥,撒一层葱花,从一侧向另一侧折叠起来,捏住两端再慢慢拉长,从一侧向另一侧卷起来,尾部压扁压在下面
折叠的方法
全部做好后密封醒面10分钟
取一个生坯擀成圆形薄片
平底锅刷一层薄薄的油放入饼坯,全程开小火,一面金黄后再翻面煎至上色.
全部做好后用纱布包起来会更软
这个饼放凉了也不会硬.
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