迷你糊饼
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用料
新鲜甜玉米棒 | 2根 |
韭菜 | 300克 |
黄豆面 | 80克 |
海米 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
油 | 20ml |
盐 | 3克 |
香油 | 5ml |
泡打份粉 | 1.5克 |
白胡椒粉 | 1克 |
糖 | 1克 |
料酒 | 5ml |
迷你糊饼的做法1 (馅料)
海米用冷水洗净浸泡10分钟
泡好的海米切碎
2个鸡蛋放入白胡椒粉、糖、盐1克、料酒5ml炒成鸡蛋碎
韭菜择好,洗净,控干水份切末,放入鸡蛋、海米、香油备用(先不搅拌也不要加盐,用时在加盐拌匀)
迷你糊饼的做法2 (烙糊饼)
新鲜甜玉米去皮洗净,将玉米粒切下来
玉米粒切下后,将剩下的玉米胚芽也要用刀刮净
放入食品加工机中打成糊状
玉米糊中放入黄豆面,泡打粉搅拌均匀(因为玉米含有水份所以不用加水)
放入一个鸡蛋,继续搅拌均匀
将搅拌好的面糊静置5分钟
烧热电饼铛,放入适量油。将玉米糊摊成均匀的圆饼
大约半分钟后。放上搅拌好的馅料压实。盖上盖儿,5分钟后即可出锅
小贴士
1、玉米棒最好要6、7成熟的,太嫩水分太多,太老淀粉增加蛋白质减少。
2、一定要将玉米的胚芽用刀刮下来。胚芽的营养很丰富哟。
3、玉米糊中加入黄豆面,比例是3∶1,这样是为了使营养更加均衡。
4、玉米的含水量不同,可以适当的调整豆面的用量。鸡蛋一定要加,加鸡蛋是为了使饼更好的成型。可以根据面糊的多少调整鸡蛋的用量。
5、韭菜馅要等用的时候在调味。以免出汤。
6、用新鲜玉米烙糊饼,要尽量做得小一点,因为面软,太大的话不方便出锅容易裂。
7、注意火候。我家电饼铛是以前的那种。火力不容易控制,所以要随时观察。以免底糊了饼还没有熟。我用的方法是中途适时的关一下电源来调整。
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