土法鸡蛋饼

这种鸡蛋饼的做法是杭州桐庐县的民间做法，我国著名画家叶浅予的故乡就是桐庐县，每次回到家乡最想吃的就是这种鸡蛋饼，由于工序复杂，现已慢慢失传，市面上也没有人做这种鸡蛋饼了

用料  

土法鸡蛋饼的做法  

1. 韭菜洗净切大碎末

2. 五花肉切片用料酒生抽加适量白糖盐腌制半小时

3. 面粉加温水和成面团待用

4. 适量面粉加油和成油酥待用

5. 鸡蛋打散待用

6. 面团和油酥按二比一的比例揉匀，擀面杖擀开铺上韭菜和五花肉包成饼

7. 油热以后改小火放入饼，慢慢煎（一定要有耐心）而且要面团捏合的那一面先贴锅底煎

8. 煎至颜色金黄的时候翻面，用工具把鸡蛋灌入饼里（用铲刀割开稍稍掀起，把鸡蛋慢慢灌入）

9. 等煎至双面都金黄色的时候就可以起锅

小贴士

面团和油酥的比例要好，糅合的过程要匀，才能煎好以后一层一层的外酥内软，加鸡蛋的过程很考验技术，慢慢才能熟练，不会把鸡蛋漏出来