香辣茄子包

从小都不怎么喜欢吃茄子，但是后来喜欢上了风味茄条，喜欢西安的茄子包，今天按自己的手法做一次，味道不像，但是也蛮好吃，记录一下。

用料  

香辣茄子包的做法  

1. 面粉，酵母，糖，水放厨师机机

2. 一档揉面5分钟

3. 基本光滑后发酵，夏天40分钟。

4. 发好后手指测试，不回缩算发好了。

5. 排气后这样的，蜂窝状。

6. 茄子加辣椒洗干净，500克面粉可以用两个茄子。

7. 擦丝，放盐腌制10分钟，茄子会出很多水

8. 看，就是这样的。

9. 加青椒丝搅拌均匀，小米辣可以这一步一起放，我后面觉得不辣后面才放了小米辣。

10. 大葱，生姜，八角，香叶，花椒熬出香味

11. 辣椒粉放茄子上，油泼，出香味，加蚝油，鸡精尝下咸淡，盐不够加点，因为腌制茄子放盐了，这里不用加很多。

12. 加几滴麻油，这个麻油炒鸡好吃，麻麻麻

13. 1.面粉一发结束排气后放厨师机继续揉面，大概3分钟，太粘加点干粉，面团光滑后分成每个大概50克左右的小剂子，滚圆醒发10分钟
    2.擀皮
    3.包入馅

14. 包好后放蒸笼里，醒发10分钟，差不多大一圈，冬天可能得多醒发十分钟试试。

15. 开火，大火上气后中火蒸10分钟，时间到以后焖3分钟，出炉。

16. 这就是茄子包，味道还不错。

小贴士

至于调馅部分，喜欢什么口味就调成什么调料，喜欢辣就多放辣椒，喜欢麻就放点花椒粉，放点十三香会更好，但我家里没有了，喜欢的可以试试。