最好的青团食谱是什么？不用找了，我都试过了（视频）

这周日就是寒食节了，在这一天，人们要禁烟火，吃冷食，而青团就是一种在寒食节食用的食物，也叫做“寒食果”。

虽然身在海外买不到艾草，但是Echo今年特别想自己做青团，于是用菠菜代替了艾草来试试看。但是在找食谱的时候发现，青团的做法太多了，我也不知道每种做出来有什么不同，于是都试了一遍：

四种包法分别是：
1. 生菠菜汁+生面粉，包好后蒸熟
2. 生菠菜汁+熟面团，蒸熟后包
3. 熟菠菜泥+熟面团，蒸熟后包
4. 熟菠菜汁+熟面团，蒸熟后包

总结一下结论：
·先包再蒸的优点是面团颜色均匀。
·缺点是包的过程较困难，成品不是很漂亮。
·适合肉类等生馅料，可以和面团一同蒸熟。

·先蒸后包的优点是可以包的皮薄而光滑。
·缺点是将颜色揉均匀比较困难，可以将面团回笼蒸热后再继续揉。
·适合豆沙，咸蛋黄肉松这类熟馅料。

用料  

最好的青团食谱是什么？不用找了，我都试过了（视频）的做法  

1. 从颜色来看，生的菠菜汁成品颜色很小清新。而熟的菠菜泥颜色最深，且有碎菜叶，最接近艾草的样子。

2. 先来说咸蛋黄肉松馅料，做法非常简单。
   
   先将咸蛋黄压碎。我用的是熟鸭蛋，也可以用生鸭蛋，分离出蛋黄后再蒸熟压碎即可。

3. 拌入肉松，蛋黄酱和蜂蜜。可以根据自己的口味调节用量。唯一需要注意的就是，尝味道的时候要节制，不要一不小心就吃完了...

4. 接着来做红豆沙馅料。将红豆浸泡一夜，这样煮得更快些，如果有高压锅这样的神器可以跳过这步。

5. 将泡好的红豆洗净，倒入纯净水。

6. 煮到红豆软烂出沙。

7. 用料理机打成细滑的泥。

8. 分多次加入白砂糖和植物油，将豆沙在不粘锅内翻炒到浓稠状态。

9. 将豆沙盛出备用。

10. 将菠菜和少量的水，放入料理机中打成泥。

11. 过滤出菠菜汁。

12. 在糯米粉中加入纯净水搅成块状。

13. 在澄粉中加入开水搅成糊状。

14. 将糯米糊和澄粉糊混合，加入植物油揉成光滑的面团。

15. 将面糊平铺在容器内，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟，熟透后呈透明状。用筷子剥开看，里面没有白色粉末状的面粉，就蒸熟了。

16. 将过滤出来的菠菜汁加到刚出锅的面团中，使劲揉搓使得面团上色。如果发现有面疙瘩，就将面团回笼再蒸一会儿，热的面团比较容易揉均匀。

17. 带上一次性手套（手上抹点油），取一小块面团，窝成小碗的样子, 在小碗中间放上馅料。

18. 一个手用大拇指将馅料往下按，另外一个手用虎口慢慢将面团往上推。

19. 一边推一边往中心收口。

20. 最后将青团搓圆，刷上油就好了。

小贴士

没吃完的青团可以用保鲜膜裹好，室温可以保存1-2天。冷藏可以保存5天左右。变硬的青团用小火蒸一下就会变得软软的啦~