泰式炒金边粉Pad Thai

Pad Thai是一种用米粉炒的泰式美食。它具有泰国特色美食的所有风味 - 罗望子的酸，棕榈糖的甜， 鱼露的咸鲜和辣椒的辛辣味 。  
 
鄙人爱妻甚爱食粉
每逢泰餐，必要食之
然其每逢深夜，必饥肠辘辘，嗷嗷待哺
吾之居所较为偏远
苦味美之粉外卖不可及也
故亲操厨刀
为爱妻烹此美食
盖因爱之深耳。

用料  

泰式炒金边粉Pad Thai的做法  

1. 河粉浸泡20分钟左右，将韭菜、金针菇、豆芽洗净控干水分，韭菜切段，葱蒜切末备用

2. 鸡肉切片备用，吾妻爱食鸡胸，若爱鲜嫩之口感，选用鸡腿肉亦可

3. 加入盐、生抽、老抽、料酒适量，再加入少量生粉和一个鸡蛋，给鸡肉做3分钟吾妻经常享受之马杀鸡，静置10分钟使其入味，生粉和鸡蛋会使鸡肉更加嫩滑，虾的处理方式与此相同

4. 调制酱料，泰餐中调味注重食物原味，故而尽量不要使用盐、糖、醋等调味，会使得味道产生较大偏差，Pad Thai酱和罗望子酱最为重要没有替代品，罗望子的酸味较醋而言更为柔和，鱼露和虾酱用来提鲜，虾酱可以不用，椰浆用来提升甜度。

5. 加少许底油，将豆腐煎至两面金黄后盛出备用。

6. 用之前的底油爆香葱姜，分别加入备好的鸡肉和虾

7. 沥干底油，加入新的葱姜爆香，加入河粉和调好的酱料，炒至河粉入味后，将河粉推至锅的一边，另一边放入搅拌好的鸡蛋（2个），待鸡蛋7成熟将河粉和鸡蛋快速搅拌至一起，中火翻炒

8. 加入炒好的豆腐、鸡肉和虾，同时放入金针菇韭菜和2/3的豆芽，快速翻炒至豆芽、韭菜变软

9. 转大火，将豆芽、韭菜散发出的水分大致炒干，加入最后三分之一的豆芽，翻炒几下后出锅，如此能保留豆芽更多的口感层次。最后摆上青柠片，青葱装盘，如有条件，可在上面撒上花生腰果碎。口味酸辣带甜，吾妻甚爱，可日啖一盆，以上。