豆沙包(绿豆沙馅儿)
非专业出身,对美食的热爱让我不断学习研究,从小白变成了我家的小厨。领导北方人偏爱面食,于是包子馒头大饼成了家常主食。
做饭其实很简单,做的多看得多吃的多,自然而然就会。包包子也一样,对我来说就是孰能生巧的事情,想要做出漂亮好吃的包子要不断尝试、研究、再试验。方子其实很多大同小异,面粉不同,温度不同做出的效果都不一样。为什么我用costco非漂白的面粉,做出的包子也是这么白,答案就是揉面揉面揉面,重要的事情说三遍。捏褶子是技术活,那些专业大厨也是长期练出来的,所以要多做,在家勤快一点多做饭多做包子。多看视频,其实很多时候图片要研究很久的东西视频一遍过去就领悟了,这也是我为什么拍视频。
我给出的方子可以做12个包子,一次发酵成功率高,而且很快节省时间。
用料
中筋面粉 | 250g |
白砂糖 | 20g |
酵母 | 2g |
温水 | 130g |
食用油 | 10g |
豆沙馅 | 240g |
豆沙包(绿豆沙馅儿)的做法
130g温水中加入20g白糖和2g酵母,白糖可以使包子松软,因为是甜口的包子,所以加了20g,可以根据自己的口味加减
和好的酵母水倒入250g面粉里面
加入10g食用油,然后搅拌成面絮,我用的是菜籽油,玉米油和别的都可以,油可以使做出的包子表面很光亮
揉成光滑的面团,如果想要做出的包子很白,那么就多揉一会儿,一般是7-8分钟就可以光滑了,我揉了十几分钟
然后排期,搓成长条
分成12等分的剂子,撒上面粉
没个剂子搓圆,然后压一下压扁
擀成中间厚边上薄的面片,边上大概厚度是2mm,不要太薄哈
放上一个20g左右的豆沙馅,开始拇指和食指捏褶子,具体操作过程看我发的视频
包好的包子这样
在案板上搓一下,搓圆,搓高一点,出锅后更立体
放在蒸笼里面醒发30分钟左右,我家温度二十几快三十度了
醒发好的包子
冷水上锅,水开之后蒸8分钟,所以全程大概是12分钟吧
凉了一会儿这样
掰开一个尝尝,里面组织很均匀绵密
揉面揉的好就是很白
上桌啦
很漂亮的褶子
小贴士
1. 擀好的包子皮翻面抹一点面粉,包出来的包子褶子清晰,蒸出来都不会消失
2. 包子皮重量大概是31g,所以馅儿最好是20g-22g,不要超过25g,豆沙馅蒸了之后会膨胀