无麸质1.0改良版包子

首先感谢本站up主@米娜家的米妮，如果没有up提供初始配方，靠我自己搞估计要浪费好多粉。

用了澳冠自发粉，魔芋粉是御春农的魔芋粉不是魔芋精粉

自己做原方的出品，干硬，开裂，复热回软效果较差，问题不是配方。是无麸质面粉自身的理化性质。

无麸质面粉不含麸质，吸水性及保水性都不及普通面粉，同时它的老化速率极快。这就是为什么出锅OK，放冷硬的砸死人，复蒸软化程度也不高的原因所在，他的直/支链淀粉比例性质决定了他必须现做现吃才有较好的口感。

魔芋粉吸水性强，糊化温度高，冷却后稳定性高，富含水溶性膳食纤维，小程度能拉低升糖

添加糊化魔芋粉，有利于无麸质包子的松软度，可以适当降低开裂，延长老化时间


以上都是屁话，真正的原因就是我懒的一个老早起床做包子🤣🤣🤣😂😂😂

用料  

无麸质1.0改良版包子的做法  

1. 魔芋粉，加30克水，和弄和弄，微波炉高火半分钟，不要太长，宁可多次操作

2. 变成透明的黏糊糊

3. 超级黏就对了

4. 所有的东东放一起，酵母最后放别接触高温的魔芋糊，或者你魔芋糊放凉低于40℃，在操作这步

5. 揉啊揉啊揉，很黏！会满手都是面糊糊。解决方案是用保鲜膜包裹了来回揉搓，遇到保鲜膜变黏了就换一张继续，搜成均匀的面团，其实很快的，前后几分钟就搞定了

6. 分成小剂子，表面撒粉，搞成中间厚周围薄的面片，包包子
   擀的时候双面都撒粉，覆盖保鲜膜，不然你会后悔的！
   撒粉的粉可以各种无麸质淀粉，可以澳冠自发粉，可以燕麦粉，我用的燕麦粉，因为穷

7. 搞上肉馅儿，或者各种馅儿，捏起来，稍微有点沾，但是没关系

8. 用油纸垫一下
   高光时刻！！！！！盖盖子过夜发酵！！！！就室温就可以了！！！啊哈哈哈哈！！！
   我这边现在室温20℃
   第二天早上蒸熟就可以。冷水上锅，15分钟，关火闷5分钟。开吃

9. 哇咔咔，和普通包子一毛一样

10. 满足！

11. 蒸好的，雾腾腾