牛肉大葱灌汤包

这次买的牛肉很干，鲁西南牛肉，因为大葱没有水分，所以熬了花椒水，若是用洋葱的话，我一般是不加花椒水的，洋葱切碎后不攥水直接与牛肉和在一起就好。
调料不需要加太多，喜欢牛肉本身的鲜味。

用料  

牛肉大葱灌汤包的做法  

1. 牛肉馅买回来又重新绞一下，放生抽，一点点加入花椒水，再绞，再加水，一点点就上劲了。倒出放入不锈钢盆里，

2. 葱姜大块放入绞肉机搅碎，不用太碎，不是吃饺子。

3. 又忘拍了，把绞好的葱姜放在牛肉馅上面，再撒些13香，锅里烧油（我是花生油与猪油各一半）油热倒在葱姜上面，与牛肉馅搅拌均匀，放盐，因为不是菜馅的，不会杀出水来。倒少许老抽，上点深色。

4. 看着含水量很高的样子，不过，放心，上午和馅，下午才包，看着电视，手别闲着筷子一个方向，搅拌上劲，这样才好吃。罢了，让它去北晾台呆着去，相当于放冰箱冷藏了。

5. 上次做猪皮冻预留出来的猪皮从冰柜拿出，化冻，放少量水，加点酱油，高压锅压了20分钟，盛出，也北晾台待着。。2小时成冻！

6. 切粒，不用大小均匀，，反正包在包子里都要化成水。。用了不到一半。不要与肉馅混合，单独拿碗盛着。

7. 和面程序不呈现了大家都会。

8. 下午状态，肉馅看着很好包的样子，不稀了，

9. 擀皮，肉馅，再舀些肉冻。。。。

10. 包包子的技巧不是很好，就不献丑了，但包子是一个也没漏哈。上气20分钟。关火

11. 成品。

12. 肉核，灌汤包。