无粉配方的日式轻乳酪蛋糕—From 甜猫记Alice

分量：1个6寸固底圆模
工具：电动打蛋器、手动打蛋器，电子秤
时间：准备20分钟，烘烤1小时，闷30分钟
难度：2星

用料  

无粉配方的日式轻乳酪蛋糕—From 甜猫记Alice的做法  

1. 将奶油奶酪和牛奶一起隔热水融化至无颗粒。我是直接把盆坐在沸水锅上搅拌，这一步大概需要5分钟。

2. 依次向奶酪糊中加入黄油块、溶于淡奶油的淀粉、蛋黄，搅拌均匀。这一步主要注意加入蛋黄前，奶酪糊要降温到60度以下。不然蛋黄就烫熟啦。看看最后的奶酪糊，很稀薄，跟水一样。

3. 将砂糖和玉米淀粉一次性加入蛋白中，中速打发至有点软的湿性发泡。 注意一开始就加入砂糖会让蛋白的打饭变得很慢，但这样打发的蛋白非常绵密稳定，而且不容易打过头。做轻乳酪不需要蛋白霜打发太厉害，看到这样比较长的弯钩状就可以停手了。

4. 烤箱预热140度。然后着手将蛋白霜分3次混入奶酪糊中：第一次用手动打蛋器混匀，第二次用刮刀混匀，第三次将奶酪糊全部倒入剩余蛋白霜中，仍然用刮刀混匀。（如果实在觉得困难，把奶酪糊稍微冷藏变粘稠后再混合也是可以的）

5. 固底模具的底部垫油纸（侧面不用围油纸），将蛋糕糊倒入模具中，大约10cm高度在桌面上震一次，去除大气泡。

6. 将模具放入装水的烤盘中，入烤箱下层，140度烘烤1小时。烘烤过程中不要开烤箱门，烘烤完毕后也不要开烤箱门，闷30分钟左右再将蛋糕拿出。

7. 这时候会发现蛋糕已经稍微回缩，侧面很完整的离开模具了。如果顶部一圈有少许粘连的部分，可以用脱模刀轻轻划开。此时可以手持一张厚布，上面垫一张油纸，将蛋糕脸朝下从模具中扣出来，撕掉蛋糕底部的油纸。

8. 把蛋糕再倒扣移到盘子中，用水果和糖霜装饰一下。

小贴士

1、第一步和第二步，也可以直接使用厨房搅拌机将奶油奶酪和牛奶打匀，随后将黄油融化后加入。不放心的童鞋们可以再过一遍筛，保证奶酪糊细腻无颗粒。

2、淡奶油和淀粉混合均匀后，一起倒入奶酪糊中即可。注意一定要混匀，防止淀粉沉底。

3、由于这个方子没有面粉，所以奶酪糊非常稀。所以首先蛋白霜要用上面的方法来打，不能打得太发，建议在6~7分、蛋白霜弯钩还很软的阶段就够了。而且第一次奶酪糊和蛋白霜的混合一定要用手动打蛋器，用快速划Z字的方式将1/3蛋白霜混入奶酪糊中。这样奶酪糊增加了粘稠度，再改用刮刀混合剩下的蛋白霜，才容易拌匀。
4、由于是水浴法烘烤，所以建议放最下层，而不是平时烘烤蛋糕的中层或中下层。我感觉这样能很好的解决蛋糕表面上色过深，而底部还湿湿的不熟的情况。
5、最后烤完不要立刻拿出，建议在烤箱中再闷30分钟，更有利于轻乳酪成熟，防止表面回缩、起皱。我试过对比烤好直接出炉和闷30分钟的成品，前者皱得很厉害，后者一点变化都没有~
最后啰嗦一句：烘烤过程中轻乳酪会膨胀得比较高，闷半小时慢慢降温后，会有相当程度的回落。但始终成品比烘烤前的蛋糕糊高度是要高一点的，这样就是ok哒~