卡仕达魔法蛋糕—From 甜猫记Alice

分量：1个20*20cm方形模具
工具：手动打蛋器、电动打蛋器、电子秤、烤箱
时间：准备20分钟，烘烤30~35分钟
难度：3星

用料  

卡仕达魔法蛋糕—From 甜猫记Alice的做法  

1. 在20cm*20cm的方形蛋糕模具中，铺好油纸。

2. 将蛋黄和2/3的糖粉混合，用手动打蛋器搅拌至糖粉融化、蛋黄发白。然后依次将水和黄油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将过筛的面粉加入，继续用手动打蛋器搅拌至均匀、无粉粒。

3. 分5次左右，将加入香草精的牛奶（或者加入香草荚煮沸后放凉的牛奶）倒入蛋黄面糊中，每次都用手动打蛋器将牛奶混匀。刚开始的时候面糊还比较稠，到最后，面糊已经基本上被稀释成水一样了。

4. 在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器进行打发。分别在蛋白打发成鱼眼泡、针尖小泡以及能留下痕迹的成形阶段加入剩下的1 /3糖粉。

5. 烤箱预热165度。然后将蛋白霜分3~4次，用手动打蛋器混合到蛋黄糊中。一开始的时候可能有很多蛋白霜成块的漂浮在表面，不要怕，用手动打蛋器快速画Z字，将蛋白霜打散、拌匀就行。

6. 成品是很稀的面糊，有点水水的。全部倒入模具中，稍微拍一下，让大气泡溢出。

7. 入烤箱中层或者中下层，烤45分钟左右。大概烤到25分钟的时候，蛋糕表面上色已经比较深了，可以在顶面盖一张锡纸，以免烤糊。

8. 烤好的蛋糕可以拿出来晃一晃，如果蛋糕中心会轻轻晃动（就好像下面有液体一样），那就是刚好的状态！拿出来在模具中稍微放凉后，切块。

9. 撒上糖粉作为装饰。

10. 看看切面，下面有一层薄薄的类似饼底，然后是滑嫩的布丁层，最上面是松软蛋糕层。我因为怕没烤熟，所以总共烤了50分钟，感觉时间偏长，布丁有点老了。建议这个时间要根据自家烤箱的习性，调整着来！

小贴士

1、我觉得，这个方子能够用一个蛋糕糊烤出3层的原理，就是因为面糊特别稀薄、蛋白霜不能很好的与蛋黄糊混合。于是烤的过程中，比较重的面粉浆沉底烤成了饼底、大量的牛奶和蛋液烤成了布丁，而分离在表面的带蛋白霜的面糊则烤成了蛋糕体。其实，平时做戚风的时候如果混合不到位，也会出现一点布丁底的情况。这个魔法蛋糕，算是把布丁底现象发挥到了极致，反而成了一款很有意思的蛋糕。

2、蛋黄糊很稀薄的情况下，如果用刮刀是很难将蛋白霜混合进去的。所以这个方子用的都是手动打蛋器。其实即使不是做这个蛋糕，一般将蛋白霜混合进蛋黄糊的时候，第一步也都建议使用手动打蛋器划Z字，反而比用刮刀速度快、消泡少。

3、这个蛋糕到底烤没烤好，不太好把握。因为最好的出炉时机，应该是中间还有点流心的时候。等出炉后在模具中放几分钟，让剩余的热量将蛋糕中心的布丁基本焖熟，再切开就是很嫩的口感！判断这个蛋糕有没有烤好，有个说起来很反常识的标准：你要是觉得它还没烤好，反而多半就是烤好了！

4、每个人的烤箱不同，建议自己尝试。总之160~165度的情况下，40~50分钟这个范围内应该就差不多。不放心就第一次烤熟一点，然后第二次减一点时间，慢慢试出自己喜欢的口感哈~