焦糖咖啡巧克力慕斯
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用料
饼底 | 消化饼120g,奶油50g |
蛋糊 | 蛋黄100g |
糖 | 100g |
低粉 | 21g |
奶油 | 28g |
牛奶 | 350g |
巧克力 | 100g |
浓缩咖啡 | 2shot |
吉利丁片 | 15g |
巧克力海绵蛋糕 | 蛋白3个 |
糖 | 90g |
蛋黄 | 3个 |
低分 | 60g |
可可粉 | 15g |
牛奶 | 50g |
奶油 | 30g |
焦糖咖啡巧克力慕斯的做法
巧克力海绵蛋糕:蛋白加糖打至干性发泡然后加入蛋黄打法,晒入面粉和可可粉,加入融化的奶油和牛奶,倒入饼底中170度烤30-40分钟
制作慕斯,卡仕达酱做法,分开两半,一半放融化巧克力和一半吉利丁片,另一半放入浓缩咖啡和吉利丁片,组合冷冻
焦糖淋面:175g糖放入锅融化焦化,加入140g水煮开,12g玉米淀粉和35g水溶化加入糖浆中煮沸,加入175g淡奶油,加入8g吉利丁片,融化。降温至25度备用
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