咖啡慕斯巧克力蛋糕Chocolate cake with coffee mousse

用料  

咖啡慕斯巧克力蛋糕Chocolate cake with coffee mousse的做法  

1. 准备食材（巧克力蛋糕），将8寸活底蛋糕模具底部铺好烘焙纸，预热烤箱到180摄氏度

2. 将黄油和巧克力放入一个大碗里隔水融化

3. 融化完以后一定要让它们完全凉下来。等凉下来以后一个一个加入蛋黄搅拌，然后加入可可粉和盐，搅拌均匀即可

4. 打发蛋白，可以加入一些酸性物质（白醋、柠檬汁）或者塔塔粉帮助蛋白打发。等打到出现丰富白色泡沫时逐渐加入白砂糖

5. 蛋白一定要湿性打发（如图所示，将打蛋器提起来有一个倒垂的小弯钩即可）

6. 先将1/3的蛋白放入巧克力糊里，慢慢翻拌均匀（注意手法，用折叠的方法将蛋白慢慢翻拌进去，切忌无规则快速搅拌，为的是不让蛋白消泡）

7. 然后将翻拌好的倒回剩下的蛋白里，用同样的手法翻拌

8. 将蛋糕液倒入模具，然后放入预热好的烤箱180摄氏度烤25-30分钟左右。考好以后让蛋糕完全晾凉（考好以后的蛋糕表面有裂纹属于正常现象）

9. 准备食材（咖啡慕斯，淡奶油忘上镜啦😅）

10. 将牛奶倒入锅里加热

11. 在蛋黄里加入白砂糖、玉米淀粉，搅拌均匀

12. 然后稍微打发一下蛋黄至淡黄色（如图所示），等牛奶加热好以后，慢慢地、一点一点地将热牛奶加入到蛋黄里面（一定要慢，切忌一次倒很多）并在倒的过程当中不停搅拌

13. 牛奶加完以后再将它们倒回锅中，然后开小火加热并不停搅拌（不能停止搅拌）直至变得浓稠，之后立刻加入速溶黑咖啡粉和香草精，搅拌均匀以后让其完全晾凉

14. 在吉利丁粉中加入纯净水，搅拌均匀以后让它们静置5-10分钟

15. 打发淡奶油，直到变得浓稠、有清晰纹路出现

16. 将静置好的吉利丁（会变成固体）加热至融化（可以用微波炉），然后把它加入到已经凉下来的咖啡糊中，搅拌均匀

17. 之后先加入1/3打发好的淡奶油，翻拌均匀以后，再将它们倒回剩下的淡奶油中，翻拌均匀

18. 直接将它们倒在已经凉透的蛋糕上，抹平表面，然后放入冰箱冷藏一夜

19. 第二天从冰箱里拿出来先用刀在模具边缘轻轻地划一圈，将蛋糕和模具分离，然后脱模。之后将蛋糕拿起来，撕下底部烘焙纸，放在一个盘子上撒上可可粉作装饰，就可以享受美味啦！

20. 食材中的速溶黑咖啡粉应该是如图这种没有加糖也没有加伴侣的速溶咖啡粉（可以使用其他品牌，但一定要是速溶并且是黑咖啡粉）

小贴士

1.融化巧克力也可使用微波炉，但需注意每过几十秒就要停止微波炉，拿出来搅拌一下，再继续，直到巧克力和黄油完全融化在一起
2.一定要让融化好的巧克力完全凉下来才能加入蛋黄，否则蛋黄会被烫熟
3.打发蛋白成功的秘诀：①打发蛋白的打蛋器和容器（建议使用玻璃或不锈钢容器）一定要是无水无油的；②蛋白里一定不能混入一点蛋黄，要纯蛋白；③打发蛋白前可以加一些白醋、柠檬汁或是塔塔粉来帮助蛋白打发
4.蛋白打发一定要是湿性打发（详见步骤5）
5.巧克力蛋糕考好以后表面有裂纹属于正常现象。还有就是烤前一定要预热烤箱（可能需要提前10-15分钟预热）
6.在将牛奶加入到蛋黄当中时一定要慢慢地加，切勿心急一次加入很多或是快速加入，否则蛋黄很容易被烫熟。倒回锅里以后一定要开小火并不停搅拌（一刻不能停）
7.静置吉利丁（也叫鱼胶）的目的是为了去掉其腥味，也可使用等量吉利丁片，但也要用水泡去腥
8.如果想要淡奶油快速打发就把打发淡奶油的容器和打蛋器提前放入冰箱冷冻一下，淡奶油也是从冰箱中拿出来直接打发，这样可以加快淡奶油打发的速率
9.注意慕斯倒入模具中后表面要抹平