巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)

《Bake with anna olson》中的食谱，链接戳>>

原方是可以做2个8英寸巧克力海绵蛋糕，其中一个用在这个9英寸的慕斯中，另一个anna olson用来做另一道点心。

这个食谱也被我换成2个6英寸巧克力海绵蛋糕&8英寸慕斯了。

用料  

巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)的做法  

1. 开始做巧克力海绵蛋糕，烤箱165度预热，2个6寸圆模铺上烘焙纸，撒上面粉。

2. 把开水倒入巧克力与黄油中，搅拌至融化，有颗粒感或不能融合是正常的。

3. 鸡蛋，糖与香草精甬高速打2分钟，直到发白，体积膨大。

4. 把步骤2的巧克力倒入打发好的蛋中搅拌均匀，会变的比较稀。

5. 过筛加入面粉，泡打粉，苏打粉与盐，搅拌均匀。在倒入咖啡拌均匀，面糊是比较稀的。

6. 分2份倒入6寸圆模中，165度烤约15-20分钟。轻轻按下去不会留下手指印，回弹好，就是烤好了。不必脱模，在烤架上晾至完全冷却，。

7. 开始做巧克力慕斯，8寸圆模铺上烤纸。

8. 打发淡奶油A直到出现纹路不消失，冷藏备用。

9. 淡奶油B加热至沸腾，倒入巧克力中，1分钟后轻轻拌匀,成甘纳许。

10. 用电动打蛋器粗略打散蛋黄。糖与水加热至120度（偶尔用清水刷边缘），边以中速打发蛋黄，边让热糖水沿着盆边倒入蛋黄中。然后以高速打发至发白，体积膨大，冷却至体温。

11. 把步骤9的甘纳许倒入蛋糊中拌均匀，冷却15分钟或达到室温即可。

12. 把步骤8打发好的淡奶油分2次加入巧克力糊中。

13. 把一半的慕斯糊倒入8寸圆模中，铺上一片海绵蛋糕，在倒入另一半慕斯糊，最后把蛋糕片放上去。冷冻至定型，大概4小时。

14. 开始做巧克力淋酱，吉利丁粉倒入冷水中，可可粉过筛。

15. 把水，糖，淡奶油加热至沸腾。然后一次性倒入可可粉，搅拌均匀，不用关火，继续沸腾4分钟，浓稠度并没有改变，其中要一直搅拌。

16. 离开火，加入吉利丁搅拌均匀，再冷却至室温。

17. 拿出慕斯，脱模，淋上巧克力，冷藏最少30分钟即可享用。

小贴士

1.巧克力淋酱一次可以做多一些，剩余的可以冷藏，要用时取出加热融化即可。
2.淋上慕斯留下多余的也可以冷藏起来，反复使用。
3.淋酱要确保已经冷却至室温，不然慕斯会融化，就不漂亮了。
4.这款蛋糕可以冷藏保存4天。

苦甜巧克力建议用70％以上的，如果没有需要酌量减糖！