学会这个雪媚娘配方,门店会被挤破吧?
来源:菜肴屋 阅读:3.01W 次
之前分享了3款常用果酱(可回看往期复习),答应大家用蜜桃酱做一道甜品,这不来了吗~视频终于剪好啦撒花~~~
做了蜜桃雪媚娘~内馅我用的是芝士奶油馅,风味比单纯的香缇奶油更好哦~
吃雪媚娘我喜欢冻硬了再吃,像在吃冰淇淋~你们喜欢什么样的口感呢~~
用料
(可做8-9个掌心大小雪媚娘,视频只用4个示范) | |
【雪媚娘皮(or冰皮)】 | |
糯米粉 | 75g |
玉米淀粉 | 23g |
牛奶 | 135g |
细砂糖 | 30g |
黄油(提前融化) | 25g |
炒熟的糯米粉- | 适量(做手粉) |
红丝绒精华液- | 适量 |
【内馅】 | |
淡奶油 | 250g |
奶油奶酪(提前软化) | 250g |
细砂糖 | 20g |
香草膏 | 适量 |
蜜桃酱 | 适量 |
学会这个雪媚娘配方,门店会被挤破吧?的做法
【冰皮】
1
细砂糖+液态黄油+牛奶,搅拌混匀。
2
筛入糯米粉+玉米淀粉,搅拌至无颗粒;过筛。
3
盖保鲜膜,水开后小火蒸20分钟左右(扩大配方量的要视情况增加加热时间)。
Tip:
判断是否蒸熟:
插入牙签,取出不沾生粉。4
稍微晾至不烫手,加一丢丢红丝绒液,戴手套揉开。5
保鲜膜包好,冷藏至少4小时。【内馅+组合】
1
准备内馅:
奶油奶酪+细砂糖,打至细腻;
+淡奶油+香草膏,打发,装裱花袋备用。2
冷藏后的冰皮会稍微硬些,比较好操作,也不那么粘。
同样戴手套,将冰皮揪成小剂子,每个约25-30g,搓圆,擀成圆片。
Tip:可用手粉防粘。3
放模具上(或小碗),挤入内馅,放蜜桃酱(可查看往期教程“三款常用果酱”复习),再覆盖内馅,包好,揪掉多余的面团。4
放冰箱冷冻40min定型。5
取出,用筷子压出蜜桃形状,就做好啦!欢迎交作业哦~
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