麻糬红糖吐司（烫面种）

用烫面种，有保湿作用，可以让吐司更加柔软，减缓组织的老化，吃起来口感更加绵密。家里只有红糖，你们也可以试试黑糖。面团温度控制在22～28度，这样做出来的吐司更容易拉丝。
今天的方子是一个450克吐司的量。

用料  

麻糬红糖吐司（烫面种）的做法  

1. 按烫面种的要求，把高筋粉、细砂糖、盐，先称好，注意一定要用100度的沸水，速度快些，倒进去混合。

2. 没混合前大概这样。

3. 混合完是固定状态，不是稀的！！！放凉以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，养熟面种。这时，再称一碗145克凉水一起进冰箱冷藏成5度的水。

4. 第二天，把红糖面团所需材料按干酵母、面粉、奶粉、盐、红糖、烫面种都倒入主锅。

5. 把冰箱里冷藏好的5度的水拿出来倒入主锅，为啥要5度水？因为要控制面团的温度。

6. 盖上锅盖，30秒速度3-6混合。

7. 再设1分钟揉面。

8. 拿出一块面团，你可以测试下现在面团的温度应该是冰的，取一小团，看看是否已经把盐和糖、酵母都均匀混合。此时可以拉开，但不能拉很薄。如果不够均匀，你再加30秒或1分钟。

9. 黄油的温度最好和面团温度差不多，用手按有印，不能直接从冰箱冷冻室拿出来直接用。切小块，放在面团四周。

10. 再设3～4分钟揉面。

11. 取一小块拿出来，看看能否扯出这样的薄膜？

12. 透光看看？

13. 最重要的是面团温度不要高过28度，22～28度最合适。

14. 温度合适的面团，你的锅壁会很干净。

15. 取出面团时，倒扣，把刀头取下。

16. 这样把面团从刀头上取下来。

17. 揉成团，放在大碗里，盖上保鲜膜，进行一发。我找了个泡沫箱，里面放一碗温水，盖上泡沫盖。发到1.5倍大，不要到2倍。大概40分钟。

18. 把做麻糬部分的食材用小美称出来。

19. 准备好，此时准备的水用常温水即可。

20. 把糯米粉用筛过一下。

21. 红糖也过筛。

22. 加入糖饴。

23. 加入水。

24. 混合均匀，如果红糖还有颗粒没关系，加热会融化。盖上保鲜膜，用牙签插几个洞。

25. 放小美上，水开后蒸20分钟。

26. 拿出来会比较粘，用保鲜膜装上。等放凉了就不会粘在袋子上了。

27. 去除保鲜膜后，沾点儿糯米粉拍在麻糬上。

28. 先切长条。

29. 再切成这样大概1公分的小块。沾点儿糯米粉，不要粘在一起。

30. 用手指沾点儿高筋粉测试一下，会有一点儿往中间微微缩，是对的状态。

31. 取出来从中间这样切开。

32. 均匀分成三份，大概170克左右。盖保鲜膜，室温松弛20～30分钟。

33. 会微微长大。

34. 取一个，用手拍拍去气泡，然后用擀面杖擀成牛舌状。

35. 在上1/4处把一部分麻糬放在上面，注意两边要留出空间。

36. 从上面往下卷。

37. 先卷成这样。

38. 搓成两端细的棒槌形。

39. 三条都搓好，大概长度30公分。

40. 这样准备开始编辫子。

41. 有点儿丑，看意思。把两头往底部塞进去。

42. 发在吐司盒里。

43. 还在泡沫箱里，发酵的最佳温度是28度，湿度80%。大概发酵时间90分钟，今天比较凉，时间更长些。你看状态，要发酵到8成高。

44. 差不多的时候，烤箱预热，上温度170，下温度200，时间控制在40分钟。如果烤箱不能分开设置上下温度，设190度，40～45分钟。

45. 成品。上色差了点儿，我温度185，时间40分钟，有些不够。

46. 非常软糯，我和儿子一下子吃掉半个🤣