低脂香草冰淇淋（无奶油）

改良自茨木老师的《香草冰淇淋》

减少蛋和糖的用量，不添加鲜奶油

传统冰淇淋使用很多蛋和鲜奶油，热量也比较高。
这里减少蛋的用量，糖也缩减一些，并以牛奶和少量低筋面粉取代鲜奶油。同时借助蛋白霜的力量，制造松软的口感。
减少脂肪含量，过下嘴瘾，让冰淇淋和好身材在夏天共存噢耶！

方子成品参考：100ml模子约6个

热量参考（1个）：
传统市面产品:140kcal→茨木原版:86kcal→俺的版本:63kcal

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：_list/95191/

用料  

低脂香草冰淇淋（无奶油）的做法  

1. 水和吉利丁粉混合让吉利丁泡开膨胀

2. 蛋黄砂糖A低筋面粉倒入碗内

3. 先加入少量牛奶混合均匀（约30ml)

4. 再倒入剩下的牛奶搅拌均匀

5. 过筛倒入锅中

6. 开小火加热至沸腾冒泡后熄火

7. 倒入之前泡好的吉利丁，用木勺搅拌至吉利丁完全融化

8. 接着倒入香草精搅匀

9. 隔冰水冷却

10. 同时不断搅拌至浓稠状

11. 蛋白放入打蛋盆，分二至三次倒入砂糖B，电动打蛋至六分发泡的蛋白霜（八分也可以，口感更沙一些，我打到八分了）

12. 分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均匀

13. 注意还是切拌不要画圈防止蛋白消泡

14. 全部的蛋白混合好后

15. 入模

16. 盖上保鲜膜进冷冻室冷却凝固。

小贴士

1. 吉利丁粉吉利丁片都行
2. 牛奶脱脂低脂全脂都行
3. 隔冰水冷却比较快，夏天了室温冷却比较缓慢，还是推荐用冰水。你可以提前冻一些冰块，到时候把冰块加水，奶锅放进去就行了
4. 蛋白打到六分成品口感会绵软一些，打到八分会沙一些，看你自己喜欢
5. 还是注意刮刀切拌哈
6. 茨木原方的砂糖A她放了50g, 我这里用15g我觉得甜味已经够了，如果你觉得不够自己还可以酌量在这步多加糖。