三色芋圆(补救方法)
来源:菜肴屋 阅读:3.46W 次
记录📝
失败乃成功之母😅,哈哈😄!
用料
山药 | |
紫薯 | |
南瓜 | |
木薯淀粉 | |
木薯粉的比例:35%~50% |
三色芋圆(补救方法)的做法
食材的重量以去皮后的净重为准;
蒸熟后稍微会重几克,可以忽略不计。
果蔬泥跟木薯粉的比例:1:0.35~0.5
根据含水率调整
山药泥200g/70g木薯粉
紫薯泥200g/60g木薯粉
南瓜泥200g/80g木薯粉果蔬泥和木薯粉时要趁热,木薯粉先以1:0.5称量,揉团时留少部分木薯粉,看情况再添加;
操作:趁果蔬泥热的时候先添加三分之一的木薯粉,搅拌融合后再添加三分之一木薯粉,搅均匀后开始揉,边揉边看情况添加木薯粉,能成团就不需要再添加木薯粉了。重点来了……
面团怎么揉都是散的?
补救:取一小团(差不多有汤圆或冰淇淋球大小),用微波炉加热20秒,再接着揉就可以成团,粘手的话需要再加几克手粉。揉成团后取小团揉成条状,撒上一些粉防粘再切;
左手上下转动就可以切出这种四角的形状。冷冻起来……
水烧开了再下圆子煮,煮到浮起来再煮2-3分钟,捞起放入冰水或凉白开过一下水,口感更好吃。三色芋圆,牛奶,皂角米,桃胶,蜜豆
桃胶皂角米需要提前煮好三色芋圆,酸奶,蜜豆,纯黑芝麻酱
小贴士
紫薯泥要比其他的干,粉量用的最少;
山药泥适中,买面的山药;
南瓜一定要买水分少的,面一些的;
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