多种美味雪媚娘夹心。
新加 流心雪媚娘夹心 制作方法。(在步骤6里)
与我的另一个讲雪媚娘皮的方子配套使用。
雪媚娘皮的链接。
有些朋友觉得吉利丁多,给大家说个方法做吉利丁液。
吉利丁:水 =1:5
泡软之后,连同冰水一起隔热水融化,
然后冷藏(6-8°),可存放一周,
用的时候切块取出称量即可。
用料
1⃣榴莲夹心 | |
蛋黄 | 24克 |
糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
无盐黄油 | 35克 |
吉利丁液 | 48克 |
榴莲肉 | 70克 |
。 | |
2⃣榛子夹心 | |
蛋黄 | 24克 |
糖 | 8克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
牛奶巧克力 | 10克 |
无盐黄油 | 30克 |
榛子酱 | 24克 |
。 | |
3⃣开心果夹心 | |
蛋黄 | 24克 |
糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
无盐黄油 | 24克 |
开心果泥 | 30克 |
。 | |
4⃣芒果夹心 | |
芒果果茸 | 160克 |
糖 | 88克 |
吉利丁液 | 48克 |
橙味力娇酒 | 8克 |
。 | |
5⃣太妃酱 | |
水飴 | 51克 |
淡奶油 | 76克 |
白巧克力 | 38克 |
香草膏(不能用香草精代替) | 5克 |
海盐(可用食用盐代替) | 5克 |
糖 | 64克 |
多种美味雪媚娘夹心。的做法
1.将蛋黄,糖,玉米淀粉一起打至发白。
2.牛奶倒入复合底锅煮至冒小泡,倒入1搅拌均匀,回锅煮至粘稠状。
3.加入黄油,块状吉利丁液(或者泡软控水的吉利丁片)搅匀,然后加入榴莲肉搅匀。
4.封保鲜膜冷藏备用。
(吉利丁片提前用冰水泡软)1.蛋黄,糖,玉米淀粉打至发白。
2.牛奶倒入复合底锅煮至冒小泡,倒入1搅拌均匀,回锅煮至粘稠状。
3.加入牛奶巧克力,黄油搅拌均匀,然后加入榛子酱搅拌均匀。
4.封上保鲜膜冷藏备用。1.蛋黄,糖,玉米淀粉打至发白。
2.牛奶倒入复合底锅煮至冒小泡,倒入1搅拌均匀,回锅煮至粘稠。
3.加入黄油搅拌均匀,然后加入开心果泥搅拌均匀。
4.封上保鲜膜冷藏备用。芒果果茸和糖先隔水融化,之后拿出来降温,加入块状吉利丁液(或泡发的吉利丁片)和橙味力娇酒,用软刮拌匀即可。
1.将淡奶油,白巧克力,水飴,香草膏,盐加热至80度,隔开水备用(提前烧一壶开水进行保温)
2.将糖分多次加入复合底锅(无水无油),煮至琥珀色立即离火加入1中,边加边搅拌。
3.煮至粘稠状后,过滤,封上保鲜膜,冷却备用。雪媚娘流心制作
原料:
1、芒果流心:芒果果茸82g、糖17g、玉米淀粉5g;
2、覆盆子流心:覆盆子果茸82g、糖28g、玉米淀粉5g;
步骤:
果茸加糖煮至微微冒烟离火,
加入粉类继续开300W火煮至微稠,
装裱花袋冷藏备用。
咖啡奶冻
原料:
咖啡粉1g、糖13g、吉利丁液18g、水50g;
步骤:
1、水煮沸加入咖啡粉和糖搅拌均匀。
2、温度降至60度左右。
3、再加入吉利丁液搅拌过滤,冷藏至凝固使用。
雪媚娘奶油制作
(每个雪媚娘需要30克淡奶油,根据所做的量自己换算)
冰淇淋香缇奶油原料:
安佳淡奶油700g、粉色铁塔淡奶油300g、糖80g、香草膏5g、朗姆酒5g;
步骤:
1、把所有原材料放入厨师机(如果量少,放在一个大小合适无水无油的容器里即可)打至8-9成发(8成发呈现是小弯钩的状态,9成发呈现是山峰状和倒三角);
2、装入裱花袋备用。
小贴士
有些朋友觉得吉利丁多,给大家说个方法做吉利丁液。
吉利丁:水 =1:5
泡软之后,连同冰水一起隔热水融化,
然后冷藏(6-8°),可存放一周,
用的时候切块取出称量即可。