椰汁西米芋圆仙草冻
家里原本有的一些食材,做了简易版本的烧仙草,自制产品分量足又健康卫生。
仙草与水的比例,有的食谱1:23 ,有的食谱1:25,看个人喜好,也可以适当加十几克的糖,比较没有苦味。
家中只有地瓜,只做了地瓜圆。也可以照样子做成芋圆,紫薯圆。
用料
仙草粉 | 50克 |
水 | 150克+1100克 |
细砂糖 | 15克 |
红薯 | 1个 200克左右 |
木薯淀粉 | 100克左右 |
西米 | 适量 |
椰浆 | 一罐 400克 |
黑白淡奶 | 一罐400克 |
牛奶 | 适量 |
水 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
椰汁西米芋圆仙草冻的做法
仙草粉50克与150克清水搅拌均匀,仙草糊缓慢倒入1100克沸水中,边倒边迅速搅拌,直至锅中液体再次沸腾,即可关火。尽量搅拌至无疙瘩产生。若是避免不了疙瘩也没关系,倒进盛仙草的容器时用滤网过滤一下液体,也可以的。放凉,入冰箱冷藏。
红薯去皮洗净切片,入蒸笼蒸熟。蒸熟后,喜甜的可以适量加些细砂糖,然后捣碎,加入木薯粉揉成团(木薯粉分几次加入,观察成团状态,也可适当加点开水),搓成长条状切小块(案板和刀刃都可撒些木薯粉防粘)。切好后,放入盘中也需撒些木薯粉防粘。
锅中烧热水,水沸后入地瓜圆。搅拌防粘,待漂浮于水面后,再滚几分钟即可。捞出过凉水。可适当多泡一会凉水。个人觉得比较Q弹有韧劲。
西米入沸水中煮,搅拌,一直搅拌,煮至西米外层透明中间还剩小白点时,熄火,盖盖子闷30-40分钟。煮西米时,水一定要多一些,经验之谈。闷的时间不固定,只要闷到小白点消失,西米呈透明状即可。然后热水小心的倒掉,过凉水捞出备用。自己做的时候过了两次凉水,迅速让西米降温,也可以防止西米粘连。做好后,如果吃不完,可以放冰箱冷藏保存,要的时候再取用。
煮汤汁。椰浆,淡奶,冰糖入锅小火炖煮,将冰糖融化。加入适量牛奶和清水,煮沸即可。浓稠度,甜淡度,均依个人口味调节。 看了很多烧仙草的食谱,都是简单的用椰汁,牛奶或者蜜水调制。自己特意加了淡奶,味道好极了!这个分量5-6人份应该是没问题的。
最后,就是将各种材料组装了。仙草用小刀划成小块。取适量仙草,芋圆,西米,也可以加入喜欢的水果,加入汤汁,一份夏日清爽甜品就完成了。