有灵魂的绿豆糕(不去皮不过筛)
绿豆糕的灵魂就是皮!是的,你没看错~
绿豆的大部分活性成分都在皮里面。
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分,这类成分具有抗氧化活性。
所以我的方子是含绿豆皮,而且不需要过筛(真心觉得过筛没必要太费时费力了,搅拌机打过后完全符合我的需求)含绿豆皮的绿豆糕味道更浓郁
1.因每人对甜度的喜好不同,在加入白砂糖和麦芽糖时可以先放一部分,混合均匀后取一点尝尝,凭自己喜好或增或减
2.家里没黄油可以用玉米油等没有味道的油代替,加入玉米油时需要少量多次倒入(油是起定型作用)
3.绿豆我都是做晚饭前放高压锅,吃完饭就好了(水随便加,加半锅都没问题)入睡前把绿豆水单独倒出来,剩下的绿豆放滤网里放小盆上放冰箱里滤一晚上水,这样很省劲几乎不用手动挤水
你们也可以即做即用
4.关于火候的问题,前期只要水汽泡不溅上来,你搅拌的速度方式合适,火候大点也可以,后期再改成小火
5.炒制过程也可以炒会停会歇一歇,原理就是热蒸发带走水分,放置的时候就是散热。所以炒绿豆的时候我顺手炖了个牛肉蒸了个米饭,时间安排的刚好。
红烧牛肉
6.这个方子可以做22个30g绿豆糕,第一次尝试的朋友建议减半做,这样炒的过程也不会太长,短时间做出可口美味会增加幸福感
用料
绿豆 | 300克 |
黄油/玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 100克 |
麦芽糖 | 60克 |
(第一次做的朋友建议减半做呦) |
有灵魂的绿豆糕(不去皮不过筛)的做法
绿豆放高压锅,豆类蹄筋模式(平时熬绿豆水的方式)
煮好了(绿豆都开花啦)将绿豆水倒出,剩下的绿豆放滤网或纱布将水挤出
将绿豆放料理机搅打,大部分料理机都不能一下搅打出来,打一会后打开料理机将上面没打好的往下面压压,混合一下再重新搅打,一般两三次就可以了
(绿豆里含水越多打起来越容易,后面炒的时间越长)将打好的绿豆浆和称好的白砂糖黄油麦芽糖放入不粘锅(如果用玉米油需要分次加入)开小火炒
炒到绿豆糕不太粘锅和铲子就可以了
取出放凉一下(放凉后会比热的时候再干一些,因为热变凉的过程会带走一部分水)
30g一个我分了22个,也可以35g一个
定型,使劲压到底,花纹很清晰,齐活!绿豆味特别浓郁
小贴士
一定要用不粘锅